Tartiflette
El clásico invernal de los Alpes de Saboya: patatas tiernas, beicon ahumado y cebolla bajo un queso reblochon entero, gratinado hasta quedar fundido y dorado.
Preparación
Lava bien las patatas y ponlas con piel en una olla de 18 cm. Cúbrelas con agua fría 2 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y baja a fuego medio; calcula unos en total desde agua fría. Están listas cuando la punta de un cuchillo entra con una ligera resistencia: si se pasan, se deshacen. Escúrrelas, deja que se templen 5 minutos, pélalas y córtalas en rodajas de 5 mm.
En este pasoPatatas de carne firme, medianas 500 gSal (para el agua de las patatas) 1 cdta
fuego alto→fuego medioPrecalienta el horno a 200 °C. Corta el ajo por la mitad y frota con él todo el interior de una fuente de gratinar para perfumarla; después úntala con una capa fina de mantequilla.
En este pasoAjo (para frotar la fuente) 1Mantequilla (para la fuente) 10 g
hornoSaltea el beicon en una sartén sin aceite a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y se dore. Añade la cebolla en juliana fina y cocina más, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
En este pasoBeicon ahumado en tiras gruesas de 1 cm (lardons) 100 gCebolla 1
fuego medioVierte el vino, sube a fuego medio-alto y deja que hierva , hasta que casi se evapore. Retira del fuego y mezcla con cuidado las rodajas de patata y la pimienta, sin romperlas. No pongas sal: el beicon y el queso ya son bastante salados.
En este pasoVino blanco seco 50 mlPimienta negra al gusto
fuego medio-altoExtiende la mitad de la mezcla en una fuente de 20×15 cm, reparte la mitad de la crème fraîche y cubre con el resto de patatas y crème fraîche. No quites la corteza del reblochon; solo ráspala ligeramente con un cuchillo. Córtalo en horizontal en dos discos, pártelos otra vez por la mitad si hace falta, y colócalos con la corteza hacia arriba cubriendo las patatas.
En este pasoCrème fraîche (o nata agria) 3 cdaQueso reblochon (u otro queso blando de corteza lavada) 225 g
Hornea en el horno precalentado durante , hasta que el queso esté totalmente fundido, burbujeante y con zonas doradas. El queso fundido quema mucho: deja reposar 5 minutos antes de servir. Una ensalada verde y unos pepinillos son sus acompañantes clásicos.
horno
Consejo
Cortar las patatas después de cocerlas hace que las rodajas queden enteras. Si no encuentras reblochon, usa otro queso blando de corteza lavada con carácter. El beicon y el queso aportan mucha sal, así que prueba antes de sazonar.
En el camping
Cuece y corta las patatas en casa. En el camping, saltea el beicon y la cebolla en una sartén de hierro, añade las patatas, la crème fraîche y el queso, tapa y calienta a fuego bajo o sobre brasas 10–15 minutos hasta que se funda. Unas brasas sobre la tapa doran la superficie.