Tartiflette con cebolla caramelizada y ensalada de nueces
Patatas cocidas en leche con ajo y tomillo, cebolla caramelizada lentamente 20 minutos y un reblochon entero encima, con una ensalada de nueces crujiente y ácida.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en láminas de 4 mm; si usas mandolina, utiliza siempre el protector. No las laves: su almidón espesa la salsa. Pon en una cazuela ancha de 20 cm las patatas, la leche, la nata, el ajo aplastado, el tomillo, la nuez moscada y la sal. Lleva a un hervor suave a fuego medio, baja a fuego medio-bajo y cocina . La leche se pega con facilidad, así que remueve con suavidad desde el fondo con una espátula y apaga cuando las patatas estén tiernas pero enteras.
En este pasoPatatas de carne firme 500 gLeche 350 mlNata para montar 100 mlDientes de ajo aplastados 1Ramitas de tomillo 2Nuez moscada molida 1 pizca(s)Sal ½ cdta
fuego medio→fuego medio-bajoFríe el beicon en una sartén grande a fuego medio durante , hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa, y sácalo. Añade a la grasa la mayor parte de la mantequilla y las cebollas en juliana fina, baja a fuego medio-bajo y cocina , removiendo de vez en cuando, hasta que estén de un dorado oscuro y dulces. Si el fondo empieza a pegarse, añade una cucharada de agua y raspa.
En este pasoBeicon ahumado en tiras gruesas (lardons) 120 gMantequilla 14 gCebollas 1
fuego medio→fuego medio-bajoVierte el vino, sube a fuego medio-alto y raspa la sartén mientras se reduce a un almíbar, unos . Devuelve el beicon y mezcla.
En este pasoVino blanco seco 60 ml
fuego medio-altoPrecalienta el horno a 220 °C. Retira de las patatas los tallos de tomillo y el ajo, e incorpora con cuidado la cebolla con beicon y la pimienta. Unta con la mantequilla restante una fuente en la que las patatas queden de unos 4 cm de grosor, extiéndelas y reparte la crème fraîche por encima a cucharadas.
En este pasoMantequilla 6 gPimienta negra al gustoCrème fraîche 2 cda
hornoRaspa ligeramente la corteza del reblochon con un cuchillo (sin quitarla), córtalo por la mitad en horizontal y colócalo con la corteza hacia arriba. Hornea en el horno durante , hasta que el queso se funda, burbujee y se dore. Deja reposar 5 minutos antes de servir: el queso fundido quema mucho.
En este pasoQueso reblochon 225 g
hornoMientras se hornea, tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , sacudiéndola, hasta que huelan, y pícalas groseramente. Bate en un bol la mostaza con el vinagre y añade el aceite poco a poco sin dejar de batir. Justo antes de servir, aliña las hojas con las nueces y sírvelas junto a la tartiflette.
En este pasoNueces 20 gMostaza de Dijon ½ cdtaVinagre de vino tinto 2 cdtaAceite de oliva virgen extra (o aceite de nuez) 1½ cdaHojas de ensalada (escarola, romana o similar) 80 g
fuego medio-bajo
Consejo
La cebolla caramelizada con paciencia es lo que hace especial esta versión. Al cocer antes las patatas en leche, quedan cremosas por dentro con un horneado corto. La ensalada ácida equilibra la riqueza del queso.
En el camping
Cuece las patatas en leche en casa, enfríalas en un recipiente hermético y lleva también la cebolla ya caramelizada. En el camping, colócalo todo en una olla de hierro, cubre con el queso y calienta con brasas debajo y sobre la tapa 15–20 minutos. Agita el aliño en un frasco pequeño.