Japón, Asia · Tempura de langostinos y verduras

Tacos de tempura de camarón con mayonesa de sriracha y lima

Name: Tacos de tempura de camarón con mayonesa de sriracha y lima
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Col (repollo) 120 g; Cebolla morada 30 g; Lima 1; Sal 3 pizca(s); Mayonesa 3 cda; Salsa sriracha 2 cdta; Camarones o gambas medianos, pelados 12; Aceite neutro para freír 1 L; Harina floja o de trigo común 55 g; Maicena 20 g; Levadura química (polvo de hornear) ½ cdta; Agua helada (mejor aún con gas) 110 ml; Tortillas de maíz (15 cm) 4; Aguacate maduro 1; Cilantro fresco 10 g

Camarones en tempura bien crujientes en tortillas de maíz calientes, con ensalada de col a la lima, aguacate y mayonesa picante de sriracha: la fritura japonesa se encuentra con el taco mexicano.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl agua en el aceite caliente salpica con violencia, así que seca bien los camarones. Si el aceite humea, apaga el fuego; si se prende, tápalo con una tapa, nunca con agua. Cocina bien los camarones.

Preparación

Corta la col en tiras lo más finas posible y la cebolla morada en láminas finas. Mézclalas en un bol con el zumo de media lima y la mitad de la sal; mientras cocinas, la ensalada se ablanda un poco y coge acidez.
En este pasoCol (repollo) 120 gCebolla morada 30 gLima ½Sal 1½ pizca(s)
En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa con la sriracha y exprime un cuarto del zumo de lima para hacer la mayonesa de sriracha y lima. Ajusta el picante con la cantidad de sriracha.
En este pasoMayonesa 3 cdaSalsa sriracha 2 cdtaLima ¼
Pela los camarones por completo, cola incluida, para que los tacos se coman fácilmente, y quítales el intestino. Sécalos muy bien con papel de cocina y sazónalos con el resto de la sal.
En este pasoCamarones o gambas medianos, pelados 12Sal 1½ pizca(s)
Vierte al menos 4 cm de aceite en una olla honda de 20 cm y calienta a fuego medio durante hasta 180 °C. Una gota de masa debe subir enseguida y chisporrotear. Gira el mango hacia dentro y no te alejes de la olla.
En este pasoAceite neutro para freír 1 L
fuego medio
Mientras se calienta el aceite, mezcla la harina, la maicena y la levadura en un bol, añade el agua helada y remueve con palillos solo unas 10 veces; algunos grumos no importan. La levadura y la maicena mantienen la tempura crujiente más tiempo, así que aguanta bien bajo la salsa.
En este pasoHarina floja o de trigo común 55 gMaicena 20 gLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaAgua helada (mejor aún con gas) 110 ml
Pasa los camarones por la masa, deja escurrir el exceso y deslízalos en el aceite, hacia el lado contrario a ti. Sube a fuego medio-alto para mantener 180 °C y fríelos , hasta que estén dorado pálido y blancos por dentro. Fríe en 2 tanda(s) y escurre sobre una rejilla.
fuego medio-alto
Calienta una sartén seca de 20 cm a fuego medio-alto y calienta las tortillas por ambos lados hasta que tengan algunas motas doradas; todas juntas llevan unos . Envuélvelas enseguida en un paño limpio para que sigan blandas y no se sequen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4
fuego medio-alto
Pon un poco de ensalada de col en cada tortilla, añade 2 o 3 camarones en tempura y unas láminas de aguacate. Riega con la mayonesa de sriracha y lima, termina con cilantro y sirve el resto de la lima en gajos. Cómelos enseguida, mientras el camarón cruje.
En este pasoAguacate maduro 1Cilantro fresco 10 gLima ¼

Consejo

Usar dos tortillas por taco evita que se rompan. Con agua con gas la masa queda aún más ligera gracias a las burbujas. ¿No te gusta el cilantro? La cebolleta picada también va muy bien.

En el camping

En el camping, fríe los camarones en una sartén gruesa con 2 cm de aceite, dándoles la vuelta una vez. Lleva la ensalada y la salsa hechas en la nevera portátil y calienta las tortillas directamente sobre la parrilla para darles un toque ahumado. Deja enfriar y solidificar el aceite usado y llévatelo.