Japón, Asia · Tempura de langostinos y verduras

Onigirazu de tempura de langostinos

Name: Onigirazu de tempura de langostinos
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Arroz de grano corto cocido, templado 300 g; Sal ½ cdta; Sésamo blanco tostado 1 cdta; Mayonesa 2 cda; Tsuyu (concentrado 3×) 1 cdta; Shichimi togarashi al gusto; Pepino 60 g; Langostinos o gambas con cáscara (medianos) 4; Aceite neutro para freír 0.6 L; Harina floja 35 g; Fécula de patata 10 g; Agua helada 60 ml; Hojas de alga nori (enteras) 2; Hojas de lechuga romana 2

Tempura de langostinos recién frita, mayonesa con tsuyu y verduras crujientes envueltas entre nori y arroz como un sándwich, cortado por la mitad para lucir el corte.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLleva mayonesa y arroz: tómalo en las 2 horas siguientes a prepararlo y llévalo con un acumulador de frío en días calurosos. El agua en el aceite caliente salpica con violencia, así que seca bien los langostinos y cocínalos por completo.

Preparación

Mezcla la sal y el sésamo con el arroz templado con movimientos de corte, extiéndelo en un plato grande para que se enfríe hasta quedar tibio y cúbrelo con un paño húmedo. El arroz caliente arruga el nori y ablanda la tempura con el vapor.
En este pasoArroz de grano corto cocido, templado 300 gSal ½ cdtaSésamo blanco tostado 1 cdta
Mezcla la mayonesa con el tsuyu y el shichimi para hacer la mayonesa de tsuyu. Corta el pepino a lo largo en láminas de 2 mm y sécalas con papel de cocina.
En este pasoMayonesa 2 cdaTsuyu (concentrado 3×) 1 cdtaShichimi togarashi al gustoPepino 60 g
Pela los langostinos dejando solo la cola, quítales el intestino, haz 3 o 4 cortes en la parte de abajo y presiónalos para estirarlos. Corta la punta de la cola, raspa el agua y sécalos muy bien.
En este pasoLangostinos o gambas con cáscara (medianos) 4
Vierte aceite hasta 3 cm de altura en un cazo pequeño de 18 cm y calienta a fuego medio durante hasta 180 °C; una gota de masa debe subir enseguida. Gira el mango hacia dentro y no te alejes.
En este pasoAceite neutro para freír 0.6 L
fuego medio
En un bol, remueve la harina, la fécula y el agua helada con palillos solo 10 veces. Reboza los langostinos y deslízalos en el aceite, hacia el lado contrario a ti; sube a fuego medio-alto para mantener 180 °C y fríelos , hasta que estén dorado pálido y blancos por dentro. Escúrrelos en una rejilla. Fríe en 1 tanda(s).
En este pasoHarina floja 35 gFécula de patata 10 gAgua helada 60 ml
fuego medio-alto
Pon film transparente sobre una tabla y encima una hoja de nori con la cara rugosa hacia arriba. Extiende en el centro la mitad del arroz de una ración en un cuadrado fino de 10 cm, añade lechuga, 2 langostinos en tempura (con las colas asomando por los lados), mayonesa de tsuyu y pepino, y cubre con el resto del arroz de esa ración. Dobla una a una las cuatro esquinas del nori y envuélvelo bien apretado en el film. Déjalo con el cierre hacia abajo para que el nori se pegue y mantenga la forma. Haz 2 así.
En este pasoHojas de alga nori (enteras) 2Hojas de lechuga romana 2
Córtalo justo por la mitad, con el film, usando un cuchillo afilado mojado en agua, y sírvelo con el corte hacia arriba. Limpia el cuchillo entre corte y corte para que quede nítido.

Consejo

Una capa de arroz de 1 a 1,5 cm aguanta sin resultar pesada. Para llevar, deja que la tempura se enfríe del todo antes de envolver para que el nori no se ablande. ¿Usas tempura sobrante? Recupera el crujiente 3 minutos en un horno pequeño.

En el camping

En el camping, fríe los langostinos en una sartén gruesa con 1,5 cm de aceite, dándoles la vuelta una vez, o lleva tempura frita en casa y caliéntala en la parrilla. Transporta el arroz en un recipiente isotérmico y guarda la mayonesa de tsuyu en la nevera portátil.