Tequeños de masa hojaldrada con guasacaca
Tequeños envueltos en una masa laminada con mantequilla que al freír queda ampollada y crujiente, servidos con guasacaca casera de aguacate y hierbas.
Preparación
Mezcla casi toda la harina (reserva un poco para enharinar) con el azúcar y la sal. Corta en cubitos la parte de la mantequilla destinada a la masa (cerca del 40 %) y frótala con los dedos hasta que parezca arena. Añade el huevo batido y la leche fría, une y amasa hasta que esté lisa y elástica.
En este pasoHarina de trigo todo uso 153 gAzúcar 1 cdtaSal ½ cdtaMantequilla fría (para la masa y para laminar) 16 gHuevo (batido y luego medido) ½Leche fría 50 ml
Envuelve la masa y refrigérala . Mientras tanto, pon el resto de la mantequilla entre dos hojas de papel de horno y golpéala y estírala hasta formar un cuadrado plano de 5 mm; refrigérala también. Masa y mantequilla deben estar frías para que se formen capas.
En este pasoMantequilla fría (para la masa y para laminar) 24 g
Enharina el mesón y estira la masa en un rectángulo tres veces más largo que el cuadrado de mantequilla. Coloca la mantequilla en el centro y dobla los extremos encima como una carta. Estira de nuevo a lo largo, dobla otra vez como carta, envuelve y refrigera . Si la mantequilla se asoma, enharina y enfría unos minutos antes de seguir.
En este pasoHarina de trigo todo uso 17 g
Corta el queso en bastones de 1,5 × 1,5 × 8 cm y sécalos. Estira la masa a 2 mm y córtala en tiras de 1,5 cm. Tapa la punta de cada bastón, enrolla la tira en espiral montando un poco cada vuelta y sella la base sin que se vea el queso. Ponlos en una bandeja y refrigéralos .
En este pasoQueso blanco duro o llanero (o halloumi o paneer) 150 g
Guasacaca: licúa el aguacate, el pimentón, la cebolla, el cilantro, el perejil, el ajo, el vinagre, el aceite de oliva y la sal hasta que quede casi lisa con algunos puntitos verdes, y prueba. Si está muy espesa, añade una cucharada de agua. Cubre con film en contacto para que no se oscurezca.
En este pasoAguacate maduro ½Pimentón verde ¼Cebolla ¼Cilantro 5 gPerejil liso 5 gDientes de ajo 1Vinagre de vino blanco 1 cdtaAceite de oliva extra virgen 1 cdaSal (para la salsa) ¼ cdta
Vierte aceite de al menos 4 cm de profundidad en una olla de 16 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. Sécate las manos y los utensilios y comprueba que un palito de madera seco suelte burbujitas constantes.
En este pasoAceite para freír 800 ml
fuego medio-altoIntroduce los tequeños con cuidado y fríelos en 2 tanda(s), por tanda, girándolos, hasta que estén ampollados y bien dorados; la masa laminada se infla en burbujitas. Escúrrelos 2 minutos sobre una rejilla y sírvelos con la guasacaca. El queso por dentro está muy caliente.
Consejo
Las capas dependen de que la mantequilla siga sólida; si la cocina está caliente, no te saltes el frío entre dobleces. La guasacaca queda más fresca si la haces como máximo una hora antes, y lo que sobre es buenísimo con arepas o carne a la parrilla.
En el camping
Termina y congela los tequeños hojaldrados en casa: laminar masa con mantequilla en un campamento caluroso es una pelea. Para la guasacaca, pica todo muy fino a cuchillo y aplasta el aguacate con un tenedor. Fríe en una olla ancha y estable.