Tequeños
El pasapalo venezolano por excelencia: palitos de queso blanco envueltos en espiral con una masa fina y fritos hasta quedar crujientes por fuera y fundidos por dentro.
Preparación
En un bol mezcla casi toda la harina (reserva un poco para enharinar) con el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría en cubitos y frótala con la punta de los dedos hasta que parezca arena. Bate el huevo, agrega la cantidad indicada e incorpora el agua fría poco a poco hasta que la masa se una (quizá no la necesites toda). Amasa sobre el mesón hasta que esté lisa, elástica y ya no se pegue.
En este pasoHarina de trigo todo uso 126 gAzúcar 1 cdtaSal ½ cdtaMantequilla fría 18 gHuevo (batido y luego medido) ½Agua fría 35 ml
Envuelve la masa y déjala reposar en la nevera ; con el gluten relajado se estira fina sin encogerse. Mientras tanto, corta el queso en bastones de 1,5 × 1,5 × 8 cm y sécalos con papel de cocina.
En este pasoQueso blanco duro o llanero (o halloumi o paneer) 150 g
Espolvorea el mesón con la harina reservada, estira la masa en un rectángulo largo de 2 a 3 mm de grosor y córtala en tiras largas de 1,5 cm de ancho.
En este pasoHarina de trigo todo uso 14 g
Pega la punta de una tira sobre el extremo superior de un bastón de queso para taparlo, enróllala en espiral hacia abajo montando un poco cada vuelta sobre la anterior, tapa el extremo inferior y presiona para sellar. Si se ve el queso, se derretirá y se saldrá en el aceite, así que no dejes huecos. Coloca los tequeños en una bandeja y refrigéralos para que se afirmen.
Vierte aceite de al menos 4 cm de profundidad en una olla de 16 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. Sin termómetro, un palito de madera seco debe soltar burbujitas constantes. Seca bien manos y utensilios: las gotas de agua hacen saltar el aceite caliente.
En este pasoAceite para freír 800 ml
fuego medio-altoIntroduce los tequeños con cuidado usando una espumadera y fríelos en 2 tanda(s), por tanda, dándoles vuelta, hasta que estén bien dorados por todos lados. Si llenas mucho la olla, el aceite se enfría y quedan grasosos. Saca enseguida los que empiecen a soltar queso. Escúrrelos sobre una rejilla 2 minutos antes de servir: el queso por dentro está muy caliente.
Consejo
Usa un queso blanco firme y salado que se ablande sin chorrearse; la mozzarella común se sale con facilidad. Los tequeños armados se congelan muy bien: congélalos en la bandeja, pásalos a una bolsa y guárdalos hasta un mes; fríelos congelados a 170 °C, 1 o 2 minutos más.
En el camping
Ármalos y congélalos en casa y llévalos en la cava: en el campamento solo tendrás que freír. Freír en una cocinilla de camping es inestable, así que usa una olla ancha y firme con poco aceite y mantén lejos a los niños. Si prefieres no freír, dóralos en un sartén con un poco de aceite sobre la parrilla, girándolos por todos lados.