Hamburguesa de pollo teriyaki
Un contramuslo entero glaseado con teriyaki en un pan tostado con mantequilla, con ensalada de col con mayonesa al limón y tomate, al estilo de las hamburgueserías japonesas.
Preparación
Seca el pollo, recorta la grasa amarilla y abre las partes gruesas para que cada pieza tenga 1,5 cm de grosor y sea algo más grande que el pan (encoge al cocinarse). Pincha la piel varias veces con un tenedor y pasa ambos lados por un poco de fécula. En un cuenco pequeño mezcla la soja, el mirin y el azúcar.
En este pasocontramuslos de pollo deshuesados, con piel (unos 130 g cada uno) 260 gfécula de patata 2 cdtasalsa de soja 2 cdamirin 2 cdaazúcar 2 cdta
Corta el repollo en tiras muy finas y mézclalo con la mitad de la mayonesa y el zumo de limón para hacer la ensalada de col. Corta el tomate en rodajas de 0,7 cm y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
En este pasorepollo 60 gmayonesa 1½ cdazumo de limón 1 cdtatomate 1
Pon el aceite en una sartén de 24 cm y coloca el pollo con la piel hacia abajo antes de encender el fuego. Cocina a fuego medio durante , presionando con una espátula, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
En este pasoaceite neutro 1 cdta
fuego medioDa la vuelta al pollo, retira la grasa con papel de cocina, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante . Está hecho cuando al pinchar la parte más gruesa sale jugo transparente.
fuego medio-bajoVierte la salsa y deja que burbujee a fuego medio durante , bañando el pollo con una cuchara hasta que brille. Cuando la salsa espese, retira del fuego y gira el pollo en la sartén para que quede bien cubierto.
fuego medioDerrite la mantequilla en otra sartén de 26 cm, abre los panes y tuéstalos por el lado del corte a fuego medio durante , hasta que estén dorados; hazlo por tandas si no caben. La miga tostada con mantequilla no se empapa aunque absorba la salsa.
En este pasomantequilla 10 gpanes de hamburguesa 2
fuego medioUnta la base de los panes con el resto de la mayonesa y monta el pollo, una cucharada de salsa de la sartén, el tomate y la ensalada de col; cierra con la tapa. Envuélvelas en papel de horno y presiona suavemente para que sea fácil comerlas.
En este pasomayonesa 1½ cda
Consejo
Para que el pollo cubra bien el pan, dale forma en crudo 1 o 2 cm más ancho que el pan. Si te gusta el picante, añade a la mayonesa un poco de shichimi o wasabi. La fécula de patata se puede sustituir por maicena o harina.
En el camping
Basta con un hornillo y una sartén: cocina y glasea el pollo, apártalo en un plato, limpia la sartén y tuesta los panes. Prepara la ensalada de col en casa y llévala en un táper hermético dentro de la nevera portátil.