Pollo teriyaki
Muslo de pollo a la japonesa, dorado en sartén hasta que la piel cruje y glaseado con una salsa brillante de soja, mirin y sake.
Preparación
Quita el troncho al repollo, enrolla las hojas y córtalas en tiras lo más finas posible. Déjalas 5 minutos en agua fría para que queden crujientes, escúrrelas muy bien y guárdalas en la nevera.
En este pasorepollo, para acompañar 80 g
Seca bien el pollo con papel de cocina y recorta la grasa amarilla que sobresale. Haz unos cortes en las partes más gruesas y ábrelas para que toda la pieza tenga 1,5 cm de grosor, y pincha la piel unas 10 veces con un tenedor: así no encoge y absorbe mejor la salsa. Pasa ambos lados por un poco de harina y sacude el exceso. En un cuenco pequeño mezcla la soja, el mirin, el sake y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
En este pasocontramuslos de pollo deshuesados, con piel 300 gharina de trigo 2 cdtasalsa de soja 2 cdamirin 2 cdasake (de cocina) 2 cdaazúcar 3 cdta
Pon el aceite en una sartén de 24 cm y coloca el pollo con la piel hacia abajo antes de encender el fuego. Cocina a fuego medio durante , presionando de vez en cuando con una espátula para que toda la piel toque la sartén. Está listo para darle la vuelta cuando la piel esté muy dorada y crujiente y los lados se hayan vuelto blancos hasta dos tercios de su altura.
En este pasoaceite neutro 1 cdta
fuego medioDa la vuelta al pollo y retira con papel de cocina la grasa que ha soltado; si se queda, la salsa no se adhiere y resulta grasienta. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante . Estará hecho cuando, al pinchar la parte más gruesa, salga un jugo transparente (75 °C en el centro).
fuego medio-bajoDestapa y vierte la salsa. Déjala burbujear a fuego medio durante , bañando la piel sin parar con una cuchara y girando el pollo una o dos veces. Cuando las burbujas se vuelvan grandes y lentas y la salsa esté espesa y brillante, retira del fuego. Para mientras quede un poco de salsa en la sartén: si espesa demasiado, se quema enseguida.
fuego medioDeja reposar el pollo con la piel hacia arriba 1 o 2 minutos sobre una tabla y córtalo en tiras de 1,5 cm. Sírvelo con el repollo y riégalo con la salsa de la sartén. Acompaña con arroz caliente.
Consejo
Empezar con la sartén fría hace que la grasa de la piel se funda poco a poco y la piel quede mucho más crujiente. Si no tienes mirin, usa 1 cucharada de sake más 1 cucharadita de azúcar por cada cucharada; el sake se puede sustituir por agua. Si la salsa empieza a pegarse, aclárala con 1 cucharada de agua.
En el camping
Con un hornillo y una sartén de hierro fundido o de fondo grueso sale igual que en casa. Mezcla la salsa en casa y llévala en un tarrito; guarda el pollo en la nevera portátil y cocínalo el primer día. Protege la llama del viento y, si la sartén no tiene tapa, cúbrela con papel de aluminio.