Thiakry shrikhand de azafrán y cardamomo (Senegal × India)
El shrikhand, el espeso postre indio de yogur, se une al thiakry: mijo perfumado con ghee en un yogur dorado de azafrán y cardamomo, con pistachos crujientes.
Preparación
Desmenuza el azafrán con los dedos sobre la leche tibia y déjalo en infusión , hasta que la leche tome un color naranja intenso.
En este pasoHebras de azafrán 1 pizca(s)Leche tibia 2 cda
Pon el cuscús de mijo en un bol amplio, rocíalo con el agua en la que habrás disuelto la sal y frota el grano entre los dedos hasta que todo esté húmedo. Deshaz los grumos y déjalo reposar .
En este pasoCuscús de mijo precocido (araw) o cuscús fino 100 gAgua (para humedecer el grano) 80 mlSal 1 pizca(s)
Vierte 5 cm de agua en una vaporera de 18 cm y llévala a ebullición a fuego alto. Extiende el grano suelto en la cesta forrada con un paño húmedo y cuécelo desde que suba el vapor, removiendo una vez con un tenedor a mitad. Está listo cuando está tierno.
fuego altoAplasta las vainas de cardamomo con la hoja del cuchillo, saca las semillas negras y muélelas en un mortero o pícalas muy finas. Pasa el grano a un bol y, aún caliente, mezcla el ghee y la mitad del cardamomo con un tenedor. Extiéndelo en una bandeja y déjalo enfriar .
En este pasoGhee (o mantequilla) 10 gVainas de cardamomo verde 1½
En un bol grande, bate el yogur griego, el azúcar glas, la leche de azafrán y el resto del cardamomo hasta que quede liso y brillante. Este es tu shrikhand.
En este pasoYogur griego espeso 300 gAzúcar glas 40 gVainas de cardamomo verde 1½
Incorpora el grano frío al shrikhand y refrigera . Pica los pistachos en trozos gruesos y espárcelos justo antes de servir.
En este pasoPistachos sin sal 20 g
Consejo
Si tu yogur griego es algo líquido, escúrrelo en un colador forrado con un paño en la nevera unas 2 horas para lograr la textura espesa del shrikhand. ¿Sin azafrán? Una pizca mínima de cúrcuma da el color, aunque no el aroma. El cardamomo en exceso amarga: empieza con poco y ajusta.
En el camping
Termínalo en casa y llévalo en un recipiente hermético dentro de una nevera con mucho hielo, por debajo de 5 °C. Lleva los pistachos aparte, espárcelos en el campamento y cómelo el primer día.