Thiakry de mantequilla tostada y vainilla en rama con coco tostado
Mijo cocido dos veces al vapor con mantequilla avellanada, en una crema de yogur con vainilla en rama y nata montada, coronado con coco y anacardos tostados.
Preparación
Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con el dorso del cuchillo. Pon la leche, las semillas y la vaina en un cazo pequeño y calienta a fuego medio-bajo durante , hasta que humee por los bordes; apaga el fuego. Añade las pasas y deja que se hidraten en la leche de vainilla mientras se enfría.
En este pasoLeche 120 mlVaina de vainilla ½Pasas 20 g
fuego medio-bajoPon el cuscús de mijo en un bol amplio, rocíalo con el agua en la que habrás disuelto la sal y frota el grano entre los dedos hasta que todo esté húmedo. Deshaz los grumos y déjalo para que absorba.
En este pasoCuscús de mijo precocido (araw) o cuscús fino 100 gAgua (para humedecer el grano) 80 mlSal 1 pizca(s)
Vierte 5 cm de agua en una vaporera de 18 cm y llévala a ebullición a fuego alto. Extiende el grano suelto en la cesta forrada con un paño húmedo y cuécelo desde que suba el vapor. Pásalo a un bol, deshaz los grumos con un tenedor, salpícalo ligeramente con agua fría con los dedos, mezcla y devuélvelo a la vaporera más. Con dos cocciones el grano queda tierno, esponjoso y suelto.
fuego altoDerrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y cocínala : cuando la espuma baje, aparezcan puntitos tostados en el fondo y huela a frutos secos, retírala enseguida del fuego. Viértela sobre el grano caliente, mezcla con un tenedor, extiéndelo en una bandeja y deja que se enfríe del todo .
En este pasoMantequilla sin sal 20 g
fuego medio-bajoTuesta el coco y los anacardos en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, durante , hasta que estén dorados; pásalos a un plato para que se enfríen y pica los anacardos en trozos gruesos. El coco se quema rápido: no te alejes.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 10 gAnacardos sin sal 20 g
fuego medio-bajoRetira la vaina de la leche. En un bol grande bate el yogur griego, la leche condensada, la nuez moscada y el agua de azahar; añade la leche de vainilla con las pasas y mezcla hasta que quede liso. En otro bol monta la nata fría , hasta picos suaves que se doblan, e incorpórala a la crema de yogur en dos veces con movimientos envolventes.
En este pasoYogur griego 200 gLeche condensada 50 gNuez moscada molida 1 pizca(s)Agua de azahar (opcional) ½ cdtaNata para montar fría (mín. 35 % de grasa) 80 ml
Añade el grano frío con movimientos envolventes desde el fondo y refrigera . Sírvelo en vasos y pon el coco y los anacardos tostados justo antes de comer, para que crujan.
Consejo
La mantequilla avellanada pasa de perfecta a quemada en segundos: usa una sartén de color claro para ver el tono y retírala en cuanto tenga color avellana. En lugar de vaina, mezcla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (para 2 raciones) en la leche tibia. Si pones los toppings antes de tiempo, se ablandan.
En el camping
Haz la mantequilla tostada y el doble vapor en casa y lleva el thiakry terminado en un recipiente hermético dentro de una nevera con mucho hielo, por debajo de 5 °C. Lleva los toppings aparte, ponlos en el campamento y cómelo el primer día.