Thiakry
El postre favorito de Senegal: cuscús de mijo al vapor con mantequilla, mezclado con una crema de yogur dulce y ácida con vainilla y nuez moscada, servido bien frío.
Preparación
Pon las pasas en un bol pequeño, cúbrelas con agua tibia y déjalas en remojo ; luego escúrrelas. Así quedan jugosas en la crema en lugar de duras.
En este pasoPasas 20 g
Echa el cuscús de mijo en un bol amplio. Disuelve la sal en el agua, rocíala por encima de manera uniforme y frota el grano entre los dedos para que todo quede ligeramente húmedo. Deshaz los grumos con las palmas y déjalo para que absorba el agua.
En este pasoCuscús de mijo precocido (araw) o cuscús fino 100 gAgua (para humedecer el grano) 80 mlSal 1 pizca(s)
Vierte unos 5 cm de agua en una vaporera de 18 cm y llévala a ebullición a fuego alto. Forra la cesta con un paño limpio humedecido y extiende el grano suelto, sin aplastarlo. Cuécelo al vapor , contando desde que el vapor sube entre los granos, y remuévelo una vez con un tenedor a mitad. Está listo cuando está tierno y ya no sabe a harina cruda.
fuego altoPasa el grano a un bol amplio, añade la mantequilla en caliente y deshaz los grumos con un tenedor. Extiéndelo en una bandeja y déjalo enfriar . Si está tibio, aguará el yogur.
En este pasoMantequilla 10 g
En otro bol, bate el yogur, la leche condensada, el azúcar, la vainilla y la nuez moscada hasta que quede liso. Pruébalo: debe ser dulce con un toque ácido y fresco.
En este pasoYogur natural sin azúcar (o leche fermentada) 300 gLeche condensada 40 gAzúcar 20 gExtracto de vainilla ½ cdtaNuez moscada molida 1 pizca(s)
Incorpora el grano frío y las pasas a la crema de yogur, tapa y refrigera al menos . Cuando el grano haya absorbido algo de crema y espese un poco, sírvelo en vasos.
Consejo
¿No encuentras cuscús de mijo? Sirve el de trigo: no lo cuezas al vapor; vierte encima 1,2 veces su volumen de agua hirviendo, tapa 5 minutos y suéltalo con la mantequilla. Si tras una noche en la nevera queda demasiado espeso, aligéralo con un poco más de yogur o leche.
En el camping
Lo más cómodo es prepararlo en casa y llevarlo en un táper dentro de una nevera con mucho hielo. Para hacerlo en el campamento, usa cuscús de trigo hidratado con agua hervida en el hornillo y mézclalo con el yogur recién sacado de la nevera; cómelo ese mismo día.