Takikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)
El rof y la base de tomate color ladrillo del thieboudienne en un arroz japonés en olla, con salmón y un tomate entero, y su costra crujiente.
Preparación
Lava el arroz hasta que el agua salga clara, déjalo en remojo en agua limpia y escúrrelo. Mientras, pica muy fino el perejil, el ajo y la parte de cebolleta del rof con la sal para hacer el rof, úntalo en la cara de la carne del salmón y guárdalo en la nevera.
En este pasoArroz japonés de grano corto 180 gLomo de salmón, con piel 200 gPerejil liso (para el rof) 15 gDientes de ajo (para el rof) 2Cebolletas (para el rof y para terminar) 1¾Sal (para el rof) ½ cdta
Calienta el aceite en una olla de barro o una olla pesada de 16 cm a fuego medio. Rehoga la cebolla, añade el concentrado de tomate y los copos de chile y cocina en total, hasta que la cebolla esté transparente y el tomate tome color ladrillo. Este breve sofrito da al arroz el sabor profundo del thieboudienne.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla, picada fina ½Concentrado de tomate 2 cdtaCopos de chile 1 pizca(s)
fuego medioAñade el arroz escurrido y remueve 1 minuto para que se impregne de aceite. Vierte el dashi, la soja y el mirin, añade la zanahoria, rasca el fondo una vez y alisa el arroz. Quita el pedúnculo al tomate, hazle un corte en cruz arriba y colócalo en el centro; reparte el salmón alrededor, con la piel hacia arriba.
En este pasoDashi (caldo de kombu y bonito), frío 190 mlSalsa de soja 2 cdtaMirin 2 cdtaZanahoria, en dados de 5 mm ½Tomate maduro mediano 1
Tapa y calienta a fuego medio-alto durante , hasta que salga mucho vapor por debajo de la tapa y se oiga el burbujeo; entonces baja a fuego bajo y cuece sin destapar.
fuego medio-alto→fuego bajoPara la costra, sube a fuego alto durante ; cuando oigas crepitar, apaga y deja reposar tapado . Así también te aseguras de que el salmón quede bien hecho por dentro.
fuego altoDestapa, quita la piel y las espinas del salmón, añade la mantequilla y aplasta el tomate con una pala de arroz; mezcla todo con suavidad desde el fondo, dejando trozos de costra. Sirve con el resto de la cebolleta en rodajas finas y lima para exprimir.
En este pasoMantequilla 10 gCebolletas (para el rof y para terminar) 1¼Lima, en gajos ½
Consejo
También sale en arrocera: pon el sofrito del paso 2, el arroz, el dashi, la soja, el mirin y la zanahoria, coloca encima el tomate y el salmón y usa el programa normal de arroz blanco (no habrá costra). No añadas más líquido, porque el tomate suelta jugo y el arroz quedaría pastoso. El bacalao o la dorada funcionan muy bien en lugar del salmón.
En el camping
Funciona bien en un hornillo con una olla gruesa o una sartén de hierro con tapa. Lava el arroz en casa, llévalo en una bolsa con cierre y ponlo en remojo en el campamento. Unta el salmón con el rof y llévalo en la nevera; protege la llama del viento para que el arroz se cueza parejo.