Vietnam, Asia · Thit kho (cerdo y huevos guisados al estilo vietnamita)

Ramen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinado

Name: Ramen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinado
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Panceta de cerdo (en lonchas de 1 cm) 300 g; Salsa de pescado 3 cdta; Chalotas (picadas) 2; Dientes de ajo (picados) 2; Pimienta negra ¼ cdta; Azúcar (para el caramelo) 1½ cda; Agua de coco (sin azúcar) 250 ml; Huevos (recién sacados de la nevera) 2; Caldo de pollo (bajo en sal) 800 ml; Jengibre (en láminas) 10 g; Salsa de soja 2 cdta; Fideos frescos de ramen 240 g; Brotes de soja 80 g; Cebolleta (en rodajas finas) 2; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Lima (en gajos) 1; Cilantro fresco al gusto; Guindilla ojo de pájaro (en rodajitas) al gusto

Panceta guisada en caramelo al estilo vietnamita sobre un ramen japonés, como si fuera chashu, con huevos melosos marinados en la salsa del guiso.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

Marinar el cerdo+ 15 min

DificultadMedia

Preparación

Mezcla las lonchas de panceta de 1 cm con la salsa de pescado, las chalotas, el ajo y la pimienta y deja marinar 15 minutos. Al cortarlas finas, se ablandan sin necesidad de una hora de guiso.
En este pasoPanceta de cerdo (en lonchas de 1 cm) 300 gSalsa de pescado 2.4 cdtaChalotas (picadas) 2Dientes de ajo (picados) 2Pimienta negra ¼ cdta
Pon a hervir agua a borbotones en una olla de 16 cm, baja los huevos fríos de la nevera con un cazo y cuécelos a fuego alto durante . Pásalos enseguida a agua con hielo 5 minutos y pélalos. La clara queda cuajada y la yema melosa.
En este pasoHuevos (recién sacados de la nevera) 2
fuego alto
Pon el azúcar y 1 cucharada de agua en una olla de 20 cm y calienta a fuego medio-bajo durante sin remover para hacer un caramelo ámbar. Añade la panceta marinada, sube a fuego medio-alto y remueve hasta que tome el color del caramelo.
En este pasoAzúcar (para el caramelo) 1½ cda
fuego medio-bajo→fuego medio-alto
Vierte el agua de coco, hierve a fuego alto durante y retira la espuma. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y guisa . Cuando la salsa esté como un almíbar y apenas cubra el fondo, apaga el fuego, añade los huevos pelados y hazlos rodar en la salsa para que se tiñan.
En este pasoAgua de coco (sin azúcar) 250 ml
fuego alto→fuego bajo
En una olla de 20 cm pon el caldo, el jengibre y la soja, añade 2 cucharadas de la salsa del guiso por ración y lleva a ebullición a fuego alto durante ; luego mantén caliente a fuego bajo. Prueba y corrige con salsa de pescado si hace falta.
En este pasoCaldo de pollo (bajo en sal) 800 mlJengibre (en láminas) 10 gSalsa de soja 2 cdtaSalsa de pescado 0.6 cdta
fuego alto
Hierve abundante agua en una olla de 22 cm y cuece los fideos a fuego alto durante (sigue el paquete si indica otro tiempo). Añade los brotes los últimos 30 segundos y escurre todo bien.
En este pasoFideos frescos de ramen 240 gBrotes de soja 80 g
fuego alto
Reparte los fideos en cuencos calientes, vierte el caldo hirviendo y coloca encima la panceta, los huevos partidos por la mitad, los brotes, la cebolleta, el cilantro y la guindilla. Termina con unas gotas de aceite de sésamo y sirve con lima.
En este pasoCebolleta (en rodajas finas) 2Cilantro fresco al gustoGuindilla ojo de pájaro (en rodajitas) al gustoAceite de sésamo tostado 1 cdtaLima (en gajos) 1

Consejo

Cuece los huevos recién sacados de la nevera para que el tiempo sea exacto. La salsa del guiso que sobre es perfecta para aliñar arroz frito o un bol de arroz. Si solo tienes fideos secos, cuécelos el tiempo del paquete.

En el camping

Guisa la panceta y los huevos en casa y llévalos en su salsa en un táper hermético. En el camping solo hay que calentar el caldo y cocer los fideos. Con un solo hornillo, cuece primero los fideos, sírvelos y calienta el caldo en la misma olla.