Vietnam, Asia · Thit kho (cerdo y huevos guisados al estilo vietnamita)

Tostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesa

Name: Tostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesa
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Pepino (en bastoncitos finos) 80 g; Zanahoria (en bastoncitos finos) 40 g; Vinagre de arroz 2 cda; Azúcar (para el encurtido) 2 cdta; Sal 1 pizca(s); Huevos 2; Mayonesa 2 cda; Pimienta negra 1 pizca(s); Panceta en lonchas finas (3 mm, en trozos de 3 cm) 200 g; Azúcar (para el caramelo) 3 cdta; Chalotas (en láminas finas) 1; Dientes de ajo (picados) 2; Salsa de pescado 3 cdta; Agua de coco (sin azúcar) 5 cda; Pan de molde grueso (rebanadas de 3 cm) 2; Mantequilla (blanda) 20 g; Cilantro fresco al gusto; Cebolleta (en rodajas finas) 1; Sésamo tostado 1 cdta; Salsa sriracha al gusto

Panceta caramelizada crujiente y pegajosa, huevo meloso con mayonesa y encurtido de pepino y zanahoria sobre pan grueso tostado con mantequilla: un brunch de éxito.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

Encurtir las verduras+ 15 min

DificultadFácil

Preparación

Mezcla el pepino y la zanahoria con el vinagre, el azúcar del encurtido y la sal y deja reposar 15 minutos. Escúrrelos bien con las manos justo antes de servir para que el pan no se reblandezca.
En este pasoPepino (en bastoncitos finos) 80 gZanahoria (en bastoncitos finos) 40 gVinagre de arroz 2 cdaAzúcar (para el encurtido) 2 cdtaSal 1 pizca(s)
Lleva agua a ebullición en una olla de 16 cm, baja los huevos fríos de la nevera y cuécelos a fuego alto durante . Enfríalos en agua y pélalos. Cháfalos con un tenedor y mézclalos con la mayonesa y la pimienta.
En este pasoHuevos 2Mayonesa 2 cdaPimienta negra 1 pizca(s)
fuego alto
Pon el azúcar y 1 cucharadita de agua en una sartén de 24 cm y calienta a fuego medio-bajo durante sin remover hasta obtener un caramelo ámbar. Añade la panceta, las chalotas y el ajo, sube a fuego medio-alto y saltea , hasta que suelte la grasa y los bordes queden crujientes.
En este pasoAzúcar (para el caramelo) 3 cdtaPanceta en lonchas finas (3 mm, en trozos de 3 cm) 200 gChalotas (en láminas finas) 1Dientes de ajo (picados) 2
fuego medio-bajo→fuego medio-alto
Agrega la salsa de pescado y el agua de coco y reduce a fuego medio durante , removiendo. Apaga cuando el líquido casi haya desaparecido y la carne esté cubierta de un glaseado pegajoso.
En este pasoSalsa de pescado 3 cdtaAgua de coco (sin azúcar) 5 cda
fuego medio
Unta las rebanadas con mantequilla por ambos lados y tuéstalas en una sartén de 28 cm, las que quepan cada vez, a fuego medio hasta que estén doradas por las dos caras. En total tardarás unos .
En este pasoPan de molde grueso (rebanadas de 3 cm) 2Mantequilla (blanda) 20 g
fuego medio
Unta el huevo con mayonesa sobre la tostada, coloca el cerdo caramelizado y termina con el encurtido escurrido, cilantro, cebolleta, sésamo y un zigzag de sriracha. Corta por la mitad y sirve al momento.
En este pasoCilantro fresco al gustoCebolleta (en rodajas finas) 1Sésamo tostado 1 cdtaSalsa sriracha al gusto

Consejo

El caramelo amarga si se pone negro: añade la carne en cuanto esté ámbar. Con carne picada de cerdo es aún más fácil, y el cerdo caramelizado que sobre está buenísimo sobre arroz.

En el camping

Prepara el encurtido y el huevo con mayonesa en casa y llévalos en la nevera portátil. En el camping glasea la carne en una sartén en el hornillo, límpiala y tuesta el pan en la misma. Si lo tuestas en la parrilla, gana un toque ahumado.