Thit kho (cerdo y huevos guisados al estilo vietnamita)
Plato casero vietnamita de fiestas: cerdo y huevos duros guisados con caramelo y agua de coco hasta quedar brillantes.
Preparación
Mezcla el cerdo con la salsa de pescado, la chalota, el ajo y la pimienta, y deja marinar 30 minutos.
En este pasoPanceta de cerdo (en dados de 4 cm) 400 gSalsa de pescado 2 cdaChalota (picada) 2Ajo (picado) 2Pimienta ¼ cdta
Pon en una olla agua suficiente para cubrir los huevos, cuécelos a fuego alto durante , enfríalos en agua fría y pélalos.
En este pasoHuevo 3
fuego altoPon el azúcar y 1 cucharada de agua en una olla de fondo grueso de 18 cm de diámetro y calienta a fuego medio-bajo durante , sin remover, solo girando la olla con suavidad. Cuando tome un color ámbar oscuro, pasa enseguida al siguiente paso.
En este pasoAzúcar (para el caramelo) 1½ cda
fuego medio-bajoAñade el cerdo marinado y remueve a fuego medio-alto durante para cubrir bien la carne con el caramelo.
fuego medio-altoVierte el agua de coco, añade los huevos y el chile, hierve a fuego alto durante y retira la espuma; luego baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina . A mitad de cocción, haz rodar los huevos para que se coloreen por igual; está listo cuando la carne se separa fácilmente con palillos y el caldo se ha reducido y brilla. El centro del cerdo debe llegar a 71℃ o más.
En este pasoAgua de coco (sin azúcar) 350 mlChile rojo al gustoArroz caliente al gusto
fuego alto→fuego bajo
Consejo
Si el caramelo se pone negro, amarga, así que detente en el color ámbar. Al día siguiente, retira la grasa solidificada y recalienta: queda más ligero.
En el camping
Si lo guisas en casa, en el camping solo hay que calentarlo. Si lo haces allí, cocina 1 hora en un horno holandés con 10 carbones debajo, y prepara el caramelo en el hornillo a fuego bajo.