Penne con pollo de tres tazas y pesto de albahaca tailandesa y cacahuete (Taiwán × Italia)
Pollo meloso de sésamo, jengibre y soja mezclado con penne y un pesto vivo de albahaca tailandesa, cacahuetes tostados y parmesano: los sabores de Taiwán en un plato de pasta.
Preparación
Lleva a ebullición 2 L de agua con la sal a fuego alto; tardará unos . Mientras, corta el pollo en trozos de 2 cm y sécalo, corta el jengibre en bastoncitos finos y pela los ajos.
En este pasoSal (para el agua de la pasta) 2 cdta
fuego altoPrepara el pesto: pon en una batidora o picadora pequeña la albahaca, los cacahuetes, un tercio del ajo, el parmesano y el aceite de oliva con 1 o 2 cucharadas de agua. Tritura a golpes cortos, rebañando las paredes, hasta tener una pasta rústica de color verde vivo. Lamina el resto del ajo.
En este pasoHojas de albahaca tailandesa 40 gCacahuetes tostados sin sal 30 gDientes de ajo 1½Parmigiano Reggiano rallado 20 gAceite de oliva virgen extra 4 cda
Echa la penne al agua hirviendo, remueve y cuécela a fuego alto durante , o lo que indique el paquete, hasta que esté al dente. Sigue con el pollo mientras se cuece y reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
En este pasoPenne 200 g
fuego altoPon el aceite de sésamo, el jengibre y el ajo laminado en una sartén de 26 cm en frío y enciende a fuego medio-bajo. Fríe , removiendo, hasta que el jengibre se rice y el ajo esté dorado claro.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1½ cdaJengibre fresco 15 gDientes de ajo 3½
fuego medio-bajoSube a fuego medio-alto, añade el pollo en una sola capa y déjalo un minuto antes de remover. Cocina en total, hasta que esté dorado por fuera.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 300 g
fuego medio-altoAñade el vino de arroz, la soja y el azúcar moreno y deja que borbotee a fuego medio durante , removiendo, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado pegajoso que envuelva el pollo. Abre el trozo más grande: debe estar blanco por dentro y con jugos claros.
En este pasoVino de arroz (o sake seco) 3 cdaSalsa de soja 2 cdaAzúcar moreno 2 cdta
fuego medioAñade la penne escurrida y el agua de cocción medida y saltea a fuego bajo durante para que la pasta se impregne del glaseado. Retira del fuego, añade el pesto y mezcla hasta que quede cremoso y brillante. Sirve enseguida, si quieres con unas hojas de albahaca y cacahuetes picados por encima.
En este pasoAgua de cocción de la pasta (reservada) 120 ml
fuego bajo
Consejo
Añade siempre el pesto fuera del fuego: la albahaca cocinada se oscurece y pierde su aroma fresco. Si la pasta se ve seca, aligérala con más agua de cocción en lugar de aceite. El pesto sobrante dura 3 días en la nevera cubierto con una capa fina de aceite.
En el camping
Haz el pesto en casa y llévalo en un tarro en la nevera portátil. En el camping, cuece primero la pasta y guárdala con un poco de su agua; luego cocina el pollo en la misma olla y mézclalo todo fuera del fuego.