Thukpa de pollo con coco y hierba limón (Nepal × Tailandia)
El comino, la cúrcuma y el timur nepalíes se unen a la leche de coco, la hierba limón y las hojas de lima tailandesas en una sopa sedosa sobre fideos de arroz.
Preparación
Pon los fideos de arroz en un bol, cúbrelos con agua caliente del grifo y déjalos en remojo , hasta que estén flexibles pero aún firmes en el centro. Mientras, corta el pollo en tiras finas de 1 x 4 cm, la cebolla en juliana fina, pica el ajo y el jengibre y lamina los champiñones. Recorta la hierba limón, golpéala con el lomo del cuchillo y córtala en trozos de 5 cm; trocea las hojas de lima quitando el nervio central y parte el bok choy a lo largo.
En este pasoFideos de arroz anchos (secos) 120 g
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y rehoga la cebolla hasta que esté blanda. Añade el ajo, el jengibre, la hierba limón, los chiles enteros (pinchados con un cuchillo), el comino, la cúrcuma y el timur machacado y remueve 1 minuto hasta que huela. Esta base de especias nepalí es la que lo mantiene como thukpa.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla 1Dientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gTallos de hierba limón 1Chiles ojo de pájaro 1Comino molido ½ cdtaCúrcuma molida ½ cdtaTimur (o pimienta de Sichuan) ½ cdta
fuego medioSube a fuego medio-alto, añade el pollo y saltéalo hasta que por fuera ya no esté rosado.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 g
fuego medio-altoVierte el caldo y la leche de coco, añade las hojas de lima, la salsa de pescado y el azúcar, llévalo justo a ebullición a fuego medio-alto, baja a fuego medio-bajo y cuece . No dejes que hierva fuerte o la leche de coco se puede cortar. Abre una tira gruesa de pollo: no debe quedar rosada por dentro.
En este pasoCaldo de pollo 600 mlLeche de coco 300 mlHojas de lima kaffir 3Salsa de pescado 2 cdtaAzúcar de palma (o moreno) 1 cdta
fuego medio-alto→fuego medio-bajoAñade los champiñones y el bok choy y cuece , hasta que los tallos del bok choy estén justo tiernos.
En este pasoChampiñones 80 gBok choy (col china) 120 g
Escurre los fideos remojados y sumérgelos en una olla de 18 cm con agua hirviendo a fuego alto durante , hasta que estén suaves y resbaladizos; escúrrelos bien.
fuego altoExprime un poco de lima en la sopa, prueba y añade un chorrito más de salsa de pescado si hace falta. Reparte los fideos en cuencos y vierte la sopa encima (deja la hierba limón y las hojas de lima en la olla; no se comen). Termina con cilantro y cebolleta y sirve el resto de la lima en gajos.
En este pasoLima ½Cilantro fresco 5 gCebolletas 1
Consejo
Para una sopa más cremosa, cambia una cuarta parte del caldo por más leche de coco. Los fideos de arroz se rompen si se remueven fuerte en la sopa caliente, así que ponlos primero en el cuenco y vierte la sopa encima. ¿Sin salsa de pescado? Usa salsa de soja y un poco más de sal.
En el camping
La leche de coco en lata y el caldo de larga duración viajan bien. Remoja los fideos con agua del hervidor y añádelos directamente a la sopa al final para usar una sola olla. Corta los aromáticos en casa y guarda el pollo en una nevera con mucho hielo.