Thukpa
La reconfortante sopa de fideos del Himalaya nepalí: pollo y verduras en un caldo con comino, jengibre y timur, sobre fideos de trigo y con un toque de lima.
Preparación
Prepáralo todo antes de encender el fuego: corta el pollo en tiras finas de 1 cm de ancho y 4 cm de largo. Corta la cebolla en juliana fina, pica fino el ajo y el jengibre, haz un corte a lo largo en las guindillas y pica el tomate. Corta la zanahoria en bastoncitos finos, el repollo en tiras de 1 cm y las espinacas en trozos. Machaca ligeramente el timur en un mortero o con el lado plano del cuchillo para que suelte su aroma cítrico.
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio, añade la cebolla y cocínala , removiendo a menudo, hasta que esté blanda y dorada por los bordes. Ese dorado da profundidad al caldo.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla 1
fuego medioAñade el ajo, el jengibre y la guindilla y remueve 30 segundos hasta que huelan; luego agrega el tomate, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y el timur. Cocina , aplastando el tomate con la cuchara, hasta obtener una pasta espesa. Si las especias se pegan, añade un chorrito de agua.
En este pasoDientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gGuindillas verdes 1Tomate 1Comino molido ¾ cdtaCilantro en grano molido ¾ cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaTimur (o pimienta de Sichuan) ½ cdta
Sube a fuego medio-alto, añade el pollo y saltéalo hasta que por fuera ya no esté rosado y quede cubierto de la pasta de especias.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 g
fuego medio-altoVierte el caldo y la salsa de soja, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece . El pollo debe quedar bien hecho: abre la tira más gruesa y no debe verse rosado por dentro.
En este pasoCaldo de pollo 900 mlSalsa de soja 1 cda
fuego alto→fuego medio-bajoMientras se cuece la sopa, pon a hervir agua en una olla de 18 cm a fuego alto, añade los fideos y cuécelos (o lo que indique el paquete) hasta que estén justo tiernos. Escúrrelos y acláralos un momento con agua tibia para que no se peguen. Cocerlos aparte mantiene el caldo limpio y los fideos firmes.
En este pasoFideos de trigo (secos; sirven frescos) 140 g
fuego altoAñade la zanahoria y el repollo a la sopa y cuece hasta que estén tiernos pero aún algo crujientes. Incorpora las espinacas y el garam masala, deja que las espinacas se ablanden 30 segundos, prueba y sala.
En este pasoZanahoria 80 gRepollo 100 gEspinacas 40 gGaram masala ½ cdtaSal al gusto
Reparte los fideos en cuencos hondos y vierte encima la sopa caliente con las verduras. Termina con cilantro picado y cebolleta en rodajas y sirve con gajos de lima para exprimir en la mesa.
En este pasoLima ½Cilantro fresco 5 gCebolleta 1
Consejo
¿Más picante? Añade más guindilla o una cucharada de aceite de chile o de achar nepalí en tu cuenco. Cuece los fideos justo antes de servir: si se quedan en el caldo se hinchan y se ablandan. La sopa sobrante aguanta 2 días en la nevera; guárdala aparte de los fideos.
En el camping
Hazla en una sola olla: cocina la sopa, añade un poco más de agua y echa los fideos directamente en el caldo hirviendo los últimos minutos. Corta el pollo en casa y llévalo en una nevera con mucho hielo, o cámbialo por una lata de garbanzos para ir más cómodo. Mezcla las especias en un tarrito antes de salir.