Ensalada fría de fideos thukpa con aliño de sésamo y timur
Los sabores de comino y timur del thukpa en una ensalada fría: fideos elásticos, pollo escalfado y verduras crujientes con un aliño de sésamo y lima.
Preparación
Pon el pollo y el jengibre en rodajas en una olla de 16 cm, cúbrelo con agua fría que lo sobrepase 2 cm y llévalo a ebullición a fuego medio-alto. En cuanto hierva, apaga el fuego, tapa y déjalo ; este escalfado suave mantiene jugosa la pechuga. Corta la parte más gruesa: debe estar blanca hasta el centro (75 °C con termómetro); si no, cuécela 2 o 3 minutos más a fuego suave. Deja que se enfríe y desmenúzala en tiras finas con los dedos.
En este pasoPechuga de pollo 200 gJengibre fresco (para escalfar) 5 g
fuego medio-altoPon a hervir agua en una olla de 18 cm a fuego alto y cuece los fideos (o lo que indique el paquete). Escúrrelos, acláralos con agua fría frotándolos con las manos para quitar el almidón, escúrrelos muy bien y mézclalos con la mitad del aceite de sésamo para que no se peguen.
En este pasoFideos de trigo (secos; sirven frescos) 140 gAceite de sésamo tostado ¾ cdta
fuego altoAliño: tuesta el comino y el timur en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , moviéndola, hasta que huelan y se oscurezcan un poco; luego muélelos fino en un mortero. Bátelos con el tahini, la salsa de soja, el zumo de lima, la miel, el ajo rallado fino, los copos de chile, el resto del aceite de sésamo y el agua hasta que quede liso y fluido, como nata líquida. Si está espeso, añade un poco más de agua.
En este pasoComino en grano ½ cdtaTimur (o pimienta de Sichuan) ½ cdtaTahini 2 cdaSalsa de soja 4 cdtaLima (zumo) 1Miel 1 cdtaDientes de ajo 1Copos de chile ½ cdtaAgua 2 cdaAceite de sésamo tostado ¾ cdta
fuego medio-bajoCorta el pepino y la zanahoria en bastoncitos finos y el repollo en tiras muy finas.
En este pasoPepino 120 gZanahoria 60 gRepollo (blanco o lombarda) 80 g
Reparte los fideos en cuencos, coloca encima las verduras y el pollo y riega con el aliño. Espolvorea cacahuetes picados, cebolleta en rodajas y cilantro, y mézclalo todo justo antes de comer.
En este pasoCacahuetes tostados 20 gCebolletas 1Cilantro fresco 5 g
Consejo
El aliño aguanta 3 días en la nevera; espesa en frío, así que aligéralo con una cucharada de agua. Para una versión vegetariana, cambia el pollo por tofu dorado y crujiente. Cómela antes de una hora después de mezclarla para que las verduras sigan crujientes.
En el camping
Ideal para un día de calor en el camping: escalfa el pollo y prepara el aliño en casa, guárdalo todo por separado en una nevera con mucho hielo y cuece solo los fideos allí, aclarándolos con agua potable fría. También va muy bien como fiambrera.