Tacos de awaze tibs con crema de lima estilo ayib (Etiopía × México)
Ternera marinada en berbere, salteada a fuego vivo y servida en tortillas de maíz con una crema de feta y yogur inspirada en el queso etíope ayib.
Preparación
Seca la carne y córtala en tiras finas de 0,5 cm de grosor y 4 cm de largo. En un bol, mézclala con el berbere, el ajo rallado, casi toda la sal, un poco del aceite y un chorrito de lima, y deja marinar .
En este pasoLomo bajo o cadera de ternera 300 gBerbere 2 cdtaDientes de ajo rallados 2Sal 0.4 cdtaAceite vegetal 0.6 cdaLima ¼
Prepara la crema: desmenuza el feta sobre el yogur, añade un chorrito de lima y el resto de la sal y aplasta con un tenedor. Unos grumitos de feta quedan bien. Guárdala en la nevera hasta servir.
En este pasoYogur griego 80 gQueso feta 40 gLima ¼Sal ⅛ cdta
Calienta mucho una sartén de 26 cm a fuego alto, añade el resto del aceite y extiende la carne en una capa. Si indica ×2, hazlo en dos tandas. Saltea hasta que esté dorada y apenas rosada. El berbere se quema fácil: si humea mucho, baja un poco el fuego.
En este pasoAceite vegetal 0.9 cda
fuego altoAñade la cebolla y el jalapeño en tiras y la mantequilla y saltea a fuego medio-alto más, hasta que la cebolla se ablande un poco y la carne brille. Pásalo a un plato.
En este pasoCebolla morada 90 gJalapeño 1Mantequilla 15 g
fuego medio-altoLimpia la sartén y calienta las tortillas de una en una, sin aceite, a fuego medio-alto durante por cada lado, hasta que estén flexibles con algunas manchas tostadas. Calienta 6 tortillas en total y envuélvelas en un paño limpio para que no se sequen.
En este pasoTortillas de maíz (12–15 cm) 6
fuego medio-altoRellena las tortillas con los tibs, añade crema en abundancia y espolvorea cilantro. Corta la lima restante en gajos para exprimir en la mesa.
En este pasoCilantro 10 gLima ½
Consejo
Si las tortillas de maíz se rompen, usa dos juntas. Si el feta es muy salado, añade más yogur. Para más picante, mezcla una pizca de mitmita o chile en copos en la crema.
En el camping
Corta y marina la carne en casa y llévala en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil: se marina por el camino. Lleva la crema hecha y fría. Con una sola plancha doras la carne y luego calientas las tortillas.