Siga tibs (salteado etíope de ternera)
El salteado más querido de Etiopía: dados de ternera bien dorados con mantequilla especiada, cebolla morada, guindilla verde y romero, servidos sobre injera.
Preparación
Seca muy bien la carne con papel de cocina y córtala en dados de 2 cm; la carne húmeda se cuece en lugar de dorarse. Corta la cebolla en juliana fina, pica el ajo, quita las semillas a la guindilla y córtala en tiras largas, y trocea el tomate en dados de 1 cm. Se cocina muy rápido: tenlo todo listo antes de empezar.
Calienta una sartén de 26 cm a fuego alto durante un minuto, añade el aceite y, cuando brille, coloca la carne en una sola capa. Si el tamaño indica ×2, dórala en dos tandas. No la toques el primer minuto; luego dale la vuelta y dórala en total, hasta que esté bien tostada por fuera. Puede quedar rosada por dentro. Pásala a un plato.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaLomo bajo o cadera de ternera (magro) 300 g
fuego altoBaja a fuego medio, añade a la misma sartén dos tercios del niter kibbeh y la cebolla y cocina , hasta que la cebolla esté tierna y apenas dorada en los bordes. Con el jugo de la cebolla, rasca el fondo tostado que dejó la carne: es puro sabor.
En este pasoNiter kibbeh (mantequilla especiada etíope) o ghee 1 cdaCebolla morada 110 g
fuego medioAñade el ajo, la guindilla, el romero y el tomate y cocina a fuego medio durante , hasta que el tomate se ablande un poco y el ajo huela bien.
En este pasoDientes de ajo 2Jalapeño u otra guindilla verde 1Ramitas de romero fresco 1Tomate 1
fuego medioDevuelve la carne con sus jugos, añade el resto del niter kibbeh, la sal y la pimienta y saltea rápido a fuego alto durante . Rosada por dentro queda tierna y al punto; puedes cocinarla más, pero sin pasarte o se endurece. Retira los tallos de romero.
En este pasoNiter kibbeh (mantequilla especiada etíope) o ghee ½ cdaSal ½ cdtaPimienta negra ¼ cdta
fuego altoExtiende la injera en un plato y amontona los tibs en el centro. Arranca trozos de injera y úsalos para coger la carne con la mano. Sin injera, sírvelo con arroz o cualquier pan plano.
En este pasoInjera (pan plano de teff) o arroz 2
Consejo
Si la sartén no está bien caliente o pones demasiada carne a la vez, suelta jugo y se cuece. ¿Sin niter kibbeh? Calienta ghee o mantequilla con un poco de ajo y jengibre rallados durante un minuto. Para picante, sirve berbere o mitmita aparte en un cuenquito.
En el camping
Una sartén gruesa de hierro fundido en el hornillo de camping dora incluso mejor que en casa. Corta la carne en casa y llévala fría en la nevera portátil; con la cebolla y la guindilla ya cortadas en una bolsa, en el camping está en 10 minutos. El viento roba calor: usa un cortavientos y dora en tandas pequeñas.