Etiopía, Oriente Medio y África · Siga tibs (salteado etíope de ternera)

Bowl de arroz con tibs a la mantequilla de berbere

Name: Bowl de arroz con tibs a la mantequilla de berbere
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Etiopía
Ingredients: Huevos (a temperatura ambiente) 2; Mayonesa 3 cda; Lima ½; Berbere 2½ cdta; Lomo bajo o cadera de ternera 260 g; Sal ½ cdta; Aceite vegetal 1½ cda; Mantequilla 25 g; Dientes de ajo picados 2; Cebolla morada 90 g; Jalapeño u otra guindilla verde 1; Arroz cocido caliente (p. ej., jazmín) 400 g; Pepino ½; Cebolleta 2

Ternera salteada en mantequilla de berbere sobre arroz caliente, con huevo meloso, pepino crujiente y un hilo de mayonesa awaze picante.

porciones2 porc.

Tiempo total27 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLos huevos melosos tienen la yema sin cuajar del todo. Para niños pequeños, embarazadas y personas mayores, cuécelos al menos 10 minutos hasta que estén duros.

Preparación

Lleva a ebullición abundante agua en una olla de 16 cm, introduce con cuidado los huevos a temperatura ambiente con un cucharón y cuécelos a fuego medio-alto durante . Pásalos enseguida a agua fría (con hielo si tienes) 3 minutos y pélalos: la yema quedará melosa.
En este pasoHuevos (a temperatura ambiente) 2
fuego medio-alto
Prepara la mayonesa awaze: mezcla el zumo de lima y parte del berbere con la mayonesa. Ponla en una manga o bolsita para repartirla en hilo.
En este pasoMayonesa 3 cdaLima ½Berbere 0.6 cdta
Seca la carne, córtala en dados de 1,5 cm y mézclala con la sal y el resto del berbere.
En este pasoLomo bajo o cadera de ternera 260 gSal ½ cdtaBerbere 1.9 cdta
Calienta mucho una sartén de 26 cm a fuego alto, añade el aceite y extiende la carne en una capa. Si indica ×2, hazlo en dos tandas. Déjala quieta el primer minuto y luego dale vueltas hasta dorarla en total, bien tostada por fuera.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
fuego alto
Baja a fuego medio, añade la mantequilla, el ajo picado, la cebolla y la guindilla en tiras y cocina , removiendo, hasta que la mantequilla se tiña de rojo y la cebolla se ablande; apaga el fuego. Remueve sin parar mientras la mantequilla espuma: el berbere se quema enseguida.
En este pasoMantequilla 25 gDientes de ajo picados 2Cebolla morada 90 gJalapeño u otra guindilla verde 1
fuego medio
Sirve el arroz caliente en cuencos y reparte encima los tibs con la mantequilla roja de la sartén. Coloca el pepino en láminas finas al lado, añade los huevos partidos por la mitad, dibuja un zigzag de mayonesa awaze y termina con cebolleta picada.
En este pasoArroz cocido caliente (p. ej., jazmín) 400 gPepino ½Cebolleta 2

Consejo

Los huevos fríos se rompen más y se cuecen distinto: sácalos 15 minutos antes. El arroz sobrante sirve recalentado hasta que humee. Para menos picante, usa la mitad de berbere en la mayonesa.

En el camping

Cuece los huevos y prepara la mayonesa en casa y llévalos fríos. Calienta arroz precocido en agua hirviendo y dora la carne en una sola sartén de hierro, directa sobre el arroz.