Rigatoni con tinga de pollo, crema y parmesano (italiano × mexicano)
Muslos de pollo guisados y deshebrados en salsa de jitomate y chipotle, terminados con crema y parmesano y mezclados con rigatoni: pasta fusión en 30 minutos.
Preparación
Pon a hervir el agua en una olla de 3 L a fuego alto, lo que tarda unos , y añade la mayor parte de la sal gruesa. Debe saber un poco menos salada que el mar.
En este pasoAgua para la pasta 2½ LSal gruesa 1.6 cdta
fuego altoMientras, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia de 26 cm a fuego medio-alto, extiende el pollo y dóralo , volteándolo una vez, hasta que esté dorado por ambos lados. Aún no tiene que estar cocido por dentro; resérvalo en un plato.
En este pasoAceite de oliva extra virgen 1½ cdaMuslos de pollo sin hueso (en trozos) 240 g
fuego medio-altoEn la misma sartén, baja a fuego medio y acitrona la cebolla y el ajo ; añade el chipotle, el adobo y el orégano y mueve 30 segundos hasta que huela. Agrega el jitomate y el resto de la sal, regresa el pollo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante . Cuando el pollo esté cocido (74 °C), deshébralo en la sartén con dos tenedores.
En este pasoCebolla fileteada ½Ajo picado 2Chiles chipotles adobados, picados 1Adobo de la lata 1 cdtaOrégano seco ½ cdtaPuré de jitomate (passata) o jitomate triturado de lata 300 gSal gruesa 0.4 cdta
fuego medio→fuego medio-bajoMientras tanto, echa la pasta al agua hirviendo y cuécela unos , 1 minuto menos de lo que indica el paquete, moviendo de vez en cuando. Antes de escurrir, aparta una taza del agua de cocción.
En este pasoRigatoni (o penne) 200 g
Incorpora la crema a la salsa, añade la pasta escurrida y unas cucharadas de agua de cocción y mezcla a fuego medio durante , hasta que la salsa cubra la pasta con brillo. Apaga el fuego e integra el parmesano. Si queda muy espesa, agrega un poco más de agua de cocción.
En este pasoCrema para batir 80 mlQueso parmesano rallado 30 g
fuego medioSirve con hojas de cilantro por encima y un gajo de limón al lado. Exprimirlo justo antes de comer aligera la crema.
En este pasoHojas de cilantro 1 cdaLimón en gajos ½
Consejo
Medio chipotle ya pica bastante; para niños, usa solo el adobo para el sabor ahumado. Cambia el parmesano por queso cotija para un final más mexicano.
En el camping
Bastan dos quemadores. Si hervir una olla grande es complicado, hazla en una sola sartén: añade a la salsa agua del doble del peso de la pasta y cuece la pasta ahí mismo, moviendo. La crema UHT que no necesita refrigeración es práctica en el campamento.