Tinga de pollo
Pollo cocido y deshebrado, guisado con cebolla suave en salsa de jitomate y chipotle ahumado, servido sobre tostadas crujientes, como se hace en casa en Puebla.
Preparación
Pon en una olla de 18 cm el pollo, el agua, un trozo de cebolla, parte del ajo pelado, el laurel y la mitad de la sal, y lleva a hervor a fuego alto. Baja a fuego medio-bajo, retira la espuma y cuece suavemente . Corta la parte más gruesa: si no está rosada, está lista (74 °C por dentro).
En este pasoPechuga de pollo (o muslo sin hueso) 300 gAgua 750 mlCebolla blanca ¼Dientes de ajo 1¼Hoja de laurel 1Sal ½ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoSaca el pollo, deja que se entibie 5 minutos y deshébralo finamente con dos tenedores. Cuela el caldo y guárdalo para la salsa y para aflojar después.
Licúa los jitomates, los chipotles, el adobo, el resto del ajo y el orégano con unos 50 ml de caldo por porción hasta que quede terso. Los chipotles pican bastante: empieza con menos y añade más después de probar, si quieres.
En este pasoJitomates maduros 350 gChiles chipotles adobados (de lata) 2Adobo de la lata 1 cdaDientes de ajo 1¾Orégano seco ½ cdta
Rebana finamente el resto de la cebolla. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté suave y transparente. No dejes que se dore: la cebolla acitronada es el alma de la tinga.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla blanca ¾
fuego medioVierte la salsa en la sartén y cocínala a fuego medio durante , moviendo, hasta que se oscurezca un tono. Agrega el pollo deshebrado y el resto de la sal y cocina , hasta que el pollo quede jugoso y cubierto de salsa, pero sin caldo de más. Si se espesa demasiado, añade un chorrito de caldo.
En este pasoSal ½ cdta
fuego medioUnta una capa delgada de frijoles en cada tostada (sirve de pegamento), pon encima bastante tinga y termina con lechuga, crema, queso fresco desmoronado y rebanadas de aguacate. Arma al momento de comer: las tostadas se ablandan rápido.
En este pasoTostadas de maíz 4Frijoles refritos 120 gLechuga orejona fileteada 60 gCrema mexicana o crema ácida 2 cdaQueso fresco 40 gAguacate ½
Consejo
¿Sin chipotles de lata? Remoja 1 chipotle seco en agua caliente 10 minutos, o usa pimentón ahumado con un poco de chile en polvo. La tinga sabe aún mejor al día siguiente, así que es ideal para hacer con anticipación; también va muy bien en tacos o sobre arroz.
En el camping
Haz la tinga en casa, llévala en un recipiente hermético en la hielera y solo caliéntala en el quemador. Las tostadas se rompen fácil: llévalas en una caja o dora tortillas en la parrilla hasta que queden crujientes.