Camotes rellenos de tinga de pollo
Camotes asados enteros, abiertos y colmados de tinga de pollo al chipotle, frijoles negros y elote, con un chorrito de yogur con limón: un plato único muy completo.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C · 1 tray. Talla los camotes, sécalos, pícalos 4 o 5 veces con un tenedor, úntalos con el aceite y parte de la sal y ponlos en una charola con papel para hornear. Hornea (horno) durante , hasta que una brocheta entre al centro sin resistencia.
En este pasoCamotes (medianos, unos 250 g cada uno) 2Aceite (para los camotes) 1 cdtaSal ¼ cdta
hornoMientras se hornean, prepara la tinga. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y acitrona la cebolla y el ajo .
En este pasoAceite (para la tinga) 1 cdaCebolla fileteada ½Ajo picado 2
fuego medioAñade el chipotle, el adobo y el comino y mueve 30 segundos hasta que huela; agrega el jitomate y parte de la sal. Acomoda la pechuga entera en la salsa, tapa y cocina suavemente a fuego medio-bajo durante , volteándola una vez, hasta que la parte más gruesa llegue a 74 °C o ya no esté rosada.
En este pasoChiles chipotles adobados, picados 1Adobo de la lata 1 cdtaComino molido ½ cdtaPuré de jitomate o jitomate triturado de lata 240 gSal 0.4 cdtaPechuga de pollo 240 g
fuego medio-bajoDeshebra el pollo en la sartén con dos tenedores, incorpora los frijoles y el elote y cocina destapado , moviendo, hasta que la salsa espese.
En este pasoFrijoles negros de lata, enjuagados y escurridos 120 gGranos de elote (de lata o congelados) 80 g
Yogur con limón: mezcla el yogur griego con el jugo de limón y el resto de la sal. Si está muy espeso, añade una o dos cucharadas de agua para que se pueda rociar.
En este pasoYogur griego 5 cdaLimón (verde) ½Sal ⅛ cdta
Abre los camotes a lo largo y esponja un poco la pulpa con un tenedor. Rellénalos con bastante tinga, rocía el yogur con limón y termina con feta desmoronado y cilantro.
En este pasoQueso feta (o queso fresco) 40 gHojas de cilantro 1 cda
Consejo
¿Con prisa? Pica los camotes y cuécelos en el microondas 6 a 8 minutos cada uno, luego dora la piel en el horno o freidora de aire a 200 °C durante 10 minutos. La tinga dura 3 días en el refrigerador, perfecta para preparar comidas con anticipación.
En el camping
Envuelve los camotes en doble capa de papel aluminio y entiérralos en la ceniza a la orilla de la fogata 40 a 50 minutos; lleva la tinga hecha de casa y caliéntala en el quemador. Mantén el yogur frío en la hielera.