Udon de miso al estilo tinola (filipino × japonés)
El caldo de pollo y jengibre de la tinola, enriquecido con dashi japonés y miso blanco, sobre udon elástico y un huevo meloso.
Preparación
Lleva a ebullición un cazo pequeño de agua a fuego alto, introduce con un cucharón los huevos recién sacados de la nevera y cuécelos . Pásalos a agua con hielo, enfría y pela. Quedarán con la yema melosa.
En este pasoHuevos 2
fuego altoCorta el jengibre en bastoncitos finos y pica el ajo. Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y rehoga el jengibre y el ajo durante hasta que huelan. Sigue antes de que el ajo se dore.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaJengibre fresco 25 gDientes de ajo 2
fuego medioCorta el pollo en bocados, añádelo y saltéalo a fuego medio-alto durante , hasta que esté blanco por fuera.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 g
fuego medio-altoAñade el agua, el dashi y el chayote en trozos de 3 cm. Lleva a ebullición a fuego medio, espuma y cuece , hasta que el pollo esté hecho por dentro y el chayote tierno.
En este pasoAgua 850 mlDashi instantáneo en polvo 1 cdtaChayote (o calabacín) 200 g
fuego medioEcha el udon congelado directamente en el caldo y cuécelo a fuego medio-alto durante , soltando los fideos con palillos, hasta que se separen y estén calientes por dentro.
En este pasoUdon congelado (bloques individuales) 2
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego bajo. Pon el miso en un cucharón, sumérgelo en el caldo y disuélvelo con palillos antes de mezclarlo en la olla. Añade la salsa de pescado y las espinacas y calienta . No dejes que hierva tras añadir el miso o perderá aroma.
En este pasoMiso blanco 2 cdaSalsa de pescado 1½ cdtaEspinacas 60 g
fuego bajoReparte el udon y el caldo en cuencos y corona con los huevos partidos por la mitad y la cebolleta en rodajas.
En este pasoCebolleta 1
Consejo
El miso y la salsa de pescado son salados: añade el miso, prueba y ajusta con la salsa. Si te gusta el picante, un poco de shichimi o unas gotas de aceite de chile van muy bien. Con udon fresco, cuece 1 minuto menos.
En el camping
Lleva el dashi y el miso en tarritos; el udon congelado en la nevera portátil se descongela justo para la primera cena. Cuece los huevos en casa y en el campamento todo se hace en una olla.