Tinola (sopa filipina de pollo y jengibre)
Sopa casera filipina, clara y reconfortante: pollo con hueso cocido a fuego lento con mucho jengibre, papaya verde y hojas tiernas.
Preparación
Pela la papaya verde, retira las semillas con una cuchara y córtala en trozos de 4 cm. Pela el jengibre y córtalo en bastoncitos finos, corta la cebolla en juliana gruesa y aplasta los ajos con la hoja del cuchillo. Seca el pollo con papel de cocina.
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y sofríe el ajo, la cebolla y el jengibre durante , hasta que la cebolla esté transparente y el jengibre huela intensamente. Remueve sin parar: el ajo quemado amarga.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaDientes de ajo 3Cebolla 1Jengibre fresco 25 g
fuego medioAñade el pollo y la mitad de la salsa de pescado y cocina a fuego medio-alto durante , dando vueltas, hasta que la superficie esté blanca y algo dorada. Sellarlo antes da un caldo más sabroso.
En este pasoPollo con hueso (muslos y contramuslos, en trozos) 500 gSalsa de pescado (patis) ¾ cda
fuego medio-altoVierte el agua y llévala a ebullición a fuego alto, retirando la espuma que suba. Baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece suavemente durante . Un hervor suave mantiene el caldo limpio.
En este pasoAgua 900 ml
fuego alto→fuego medio-bajoAñade la papaya y cuece más, hasta que un tenedor entre sin esfuerzo y los bordes se vean translúcidos. Corta un trozo de pollo: junto al hueso no debe quedar nada rosado y el jugo debe salir claro.
En este pasoPapaya verde o chayote (o calabacín) 300 g
Sazona con el resto de la salsa de pescado y pimienta. Añade las hojas, cuece solo y apaga el fuego. Basta con que se ablanden; si cuecen más, amarillean.
En este pasoSalsa de pescado (patis) ¾ cdaPimienta negra al gustoHojas de moringa o de chile (o espinacas) 40 g
Sirve el pollo y la papaya en cuencos con abundante caldo caliente y acompaña con arroz blanco. Es típico poner un platito de salsa de pescado para mojar.
Consejo
El pollo con hueso da un caldo mucho más rico. Si no hay papaya verde, usa chayote, o calabacín añadido solo en los últimos 5 minutos. Echa la salsa de pescado poco a poco y prueba al final; la salinidad varía mucho.
En el camping
Se hace igual en una sola olla sobre un hornillo. Lleva el pollo bien frío en la nevera portátil y cocínalo el primer día; corta las verduras en casa y guárdalas en bolsas con cierre. Usa un paravientos: el viento ralentiza mucho el hervor.