Bowl de arroz con pollo al jengibre tinola y encurtido de papaya
Arroz aromatizado con jengibre y cocido en caldo, con contramuslos de piel crujiente glaseados con jengibre y salsa de pescado y encurtido de papaya.
Preparación
Pela la papaya y córtala en bastoncitos finos como cerillas. Mézclala en un bol con el vinagre, el azúcar y la mitad de la sal y déjala . Mientras, prepara el arroz y el pollo.
En este pasoPapaya verde o chayote 120 gVinagre de caña (o de arroz) 2 cdaAzúcar 2 cdtaSal ½ pizca(s)
Lava el arroz 2 o 3 veces hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Pon en una olla de 16 cm el arroz, el caldo y el jengibre en láminas finas (un 40 % del total). Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Apaga y deja reposar tapado 10 minutos.
En este pasoArroz jazmín 160 gCaldo de pollo 210 mlJengibre fresco 10 g
fuego alto→fuego bajoSeca el pollo y sazona ambos lados con el resto de la sal. Extiende el aceite en una sartén de 24 cm, coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocina a fuego medio durante . No lo muevas: la grasa se funde y la piel queda crujiente y bien dorada.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, con piel 300 gSal ½ pizca(s)Aceite vegetal 1 cdta
fuego medioDale la vuelta y cocina más. Corta la parte más gruesa: el jugo debe salir claro y sin rastro rosado (75 °C con termómetro).
Retira la grasa con papel dejando 1 cucharadita. Baja a fuego medio-bajo, añade el ajo picado y el resto del jengibre rallado y remueve 20 segundos. Agrega la salsa de pescado, la miel y 2 cucharadas de agua y deja burbujear , girando el pollo para cubrirlo con un glaseado brillante. Fuego moderado: la miel se quema enseguida.
En este pasoDientes de ajo 2Jengibre fresco 15 gSalsa de pescado 2 cdtaMiel 2 cdta
fuego medio-bajoPasa el pollo a una tabla para que repose. Echa las espinacas en la sartén y saltéalas en el glaseado sobrante , hasta que se ablanden.
En este pasoEspinacas 60 g
Corta el pollo en tiras de 1,5 cm. Pon arroz en los cuencos, añade las espinacas y el pollo, el encurtido de papaya bien escurrido y la cebolleta. Riega el pollo con el glaseado que quede en la sartén.
En este pasoCebolleta 1
Consejo
Para una piel crujiente, lo esencial es no mover ni aplastar el pollo mientras se hace; también puedes empezar con la sartén fría. El encurtido mejora hecho la víspera y aguanta 3 días en la nevera.
En el camping
Puedes llevar el encurtido y el arroz de jengibre hechos de casa. En el campamento, una sartén de hierro basta para dorar y glasear el pollo; a la brasa gana un toque ahumado. Mantén el pollo frío en la nevera portátil.