Tiramisú japonés de matcha y judía roja dulce
El tiramisú con alma japonesa: bizcochos mojados en matcha, una capa de pasta dulce de judía roja (anko) y crema de mascarpone sin huevo.
Preparación
Tamiza el matcha y su azúcar en un cuenco para deshacer los grumos. Añade 2 cucharadas del agua caliente y bate hasta obtener una pasta lisa; luego incorpora el resto del agua. Viértelo en un plato hondo y deja que se enfríe del todo. El agua a unos 80 °C (hervida y reposada 3 minutos) mantiene el matcha verde y suave; el agua hirviendo lo amarga.
En este pasoTé matcha en polvo (para mojar) 2 cdtaAzúcar (para el matcha) 2 cdtaAgua caliente a unos 80 °C 120 ml
Pon en un cuenco la nata fría, el azúcar glas y la vainilla y monta durante a punto suave. Añade el mascarpone frío y bate a velocidad baja durante , solo hasta que la crema esté espesa y mantenga la forma. Para en cuanto lo consiga; el mascarpone batido de más se vuelve granuloso.
En este pasoNata para montar fría (35 % de grasa mínimo) 100 mlAzúcar glas 30 gExtracto de vainilla ½ cdtaMascarpone frío 125 g
Remueve la pasta de judía roja hasta que se pueda extender. Si está muy dura, aflójala con 1 o 2 cucharaditas de agua caliente.
En este pasoPasta dulce de judía roja (anko) 60 g
Moja cada bizcocho 1 segundo por cada lado en el matcha y colócalos en una sola capa en una fuente o vaso de 15×10 cm, partiéndolos para rellenar huecos. Extiende una capa fina de pasta de judía roja y luego la mitad de la crema. Añade otra capa de bizcochos mojados y el resto de la crema, y alisa la superficie.
En este pasoBizcochos de soletilla (savoiardi) 8
Tapa y refrigera al menos , hasta que cuaje. Espolvorea el matcha con un colador fino justo antes de servir; si lo pones antes, se apaga y se humedece.
En este pasoTé matcha en polvo (para espolvorear) 1 cdta
Consejo
Sirve un matcha culinario, pero elige uno verde intenso: el polvo apagado o amarillento sabe amargo y a hierba. Si lo quieres menos dulce, usa anko con trozos (tsubuan) y reduce un tercio el azúcar glas. Sin judía roja también sale un tiramisú de matcha delicioso.
En el camping
Como no lleva huevo crudo ni hay que cocinar, viaja muy bien: móntalo la víspera en un recipiente con tapa y guárdalo en una nevera con hielo por debajo de 5 °C. Lleva el matcha para espolvorear en un tarrito con un colador de té.