Tiramisú
El postre italiano sin horno más querido: bizcochos de soletilla mojados en café, alternados con una crema ligera de mascarpone y huevo, y cacao amargo por encima.
Preparación
Prepara el café, viértelo en un plato hondo y deja que se enfríe del todo: el café caliente deshace los bizcochos. Separa los huevos con cuidado, las yemas en un cuenco y las claras en otro limpio y sin grasa; una gota de yema impide que las claras se monten. Saca el mascarpone de la nevera 10 minutos antes para que se integre sin grumos.
En este pasoCafé expreso o de cafetera italiana bien cargado, frío 120 ml
Añade la mitad del azúcar a las yemas y bate con varillas eléctricas durante , hasta que estén pálidas, espesas y caigan formando una cinta. Opción más segura si los huevos no son pasteurizados: pon el cuenco sobre un cazo con agua que apenas hierva, a fuego bajo (el cuenco no debe tocar el agua), y bate sin parar hasta que espese y alcance 71 °C; luego retíralo y sigue batiendo hasta que se enfríe.
En este pasoHuevos (muy frescos, mejor pasteurizados) ½Azúcar extrafino 18 g
fuego bajoIncorpora el mascarpone a las yemas en 2 o 3 veces y mezcla suavemente con una espátula solo hasta que quede liso. No lo batas con fuerza: el mascarpone trabajado de más se vuelve granuloso y puede cortarse.
En este pasoMascarpone 125 g
Añade la sal a las claras y bate hasta que estén espumosas; luego agrega el resto del azúcar poco a poco y bate más, hasta que brillen y formen picos firmes que se mantienen al levantar las varillas. Incorpora las claras a la crema de mascarpone en tres veces, con movimientos envolventes desde el fondo para que quede ligera y aireada.
En este pasoHuevos (muy frescos, mejor pasteurizados) ½Sal 1 pizca(s)Azúcar extrafino 18 g
Moja cada bizcocho en el café solo 1 segundo por cada lado: debe quedar húmedo por fuera y aún firme por dentro. Colócalos en una sola capa en una fuente o vaso de 15×10 cm, partiéndolos para rellenar huecos, y extiende la mitad de la crema. Repite con otra capa de bizcochos mojados y el resto de la crema, y alisa la superficie.
En este pasoBizcochos de soletilla (savoiardi) 8
Tapa y refrigera al menos , mejor toda la noche, para que la crema cuaje y los bizcochos se ablanden por igual. Justo antes de servir, espolvorea abundante cacao con un colador fino; si lo pones antes, se humedece y oscurece.
En este pasoCacao en polvo sin azúcar 2 cdta
Consejo
Moja rápido: los bizcochos empapados dan un tiramisú aguado, y la crema los seguirá ablandando mientras reposa. Si la crema queda líquida, las claras estaban poco montadas o se mezclaron con brusquedad; enfríala 15 minutos antes de montar. Sírvelo recién sacado de la nevera.
En el camping
Lo ideal es prepararlo la víspera en un recipiente con tapa y llevarlo en una nevera portátil con mucho hielo; espolvorea el cacao ya en el campamento. No hay nada que cocinar, pero mantenlo por debajo de 5 °C y cómelo el primer día.