Tostadas francesas de tiramisú
Un brunch de cafetería con alma de tiramisú: brioche grueso empapado en huevo y café, dorado en la sartén, con crema fría de mascarpone, cacao y sirope de arce al café.
Preparación
Prepara primero la crema para que se enfríe. Monta la nata fría con el azúcar glas durante a punto suave. Afloja el mascarpone en un cuenco con una espátula e incorpora la nata montada hasta que quede lisa. Guárdala en la nevera.
En este pasoNata para montar fría 60 mlAzúcar glas 15 gMascarpone frío 100 g
Antes de empezar, aparta 1 cucharadita de café por ración y mézclala con el sirope de arce. En un plato hondo, bate los huevos con el azúcar y la sal hasta que no queden hebras de clara, y añade la leche y el resto del café frío.
En este pasoSirope de arce 2 cdaHuevos 2Azúcar 20 gSal 1 pizca(s)Leche 100 mlCafé expreso cargado, frío 80 ml
Pon las rebanadas en la mezcla y déjalas por cada lado, hasta que el líquido llegue al centro pero el pan aún se sostenga al levantarlo. El brioche absorbe muy rápido; el pan del día anterior se maneja mejor que el recién hecho.
En este pasoRebanadas gruesas de brioche o pan de leche (2,5 cm) 4
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén de 26 cm a fuego medio-bajo hasta que espume. Saca las rebanadas, deja escurrir el exceso y dóralas hasta que la base esté bien dorada. Dales la vuelta, añade el resto de la mantequilla y cocina más. Están hechas cuando el centro rebota al presionarlo y no sale líquido. Para 3 o 4 raciones, hazlo en dos tandas repartiendo la mantequilla y mantén la primera caliente en el horno a 100 °C. Con fuego moderado, el pan grueso se cuaja por dentro antes de que el azúcar se queme.
En este pasoMantequilla 20 g
fuego medio-bajoSirve dos rebanadas por plato, pon encima una buena cucharada de crema fría de mascarpone y espolvorea abundante cacao con un colador sobre todo. Saca virutas de chocolate con un pelador y riega con el sirope de arce al café. Sírvelas al momento: el contraste entre la tostada caliente y la crema fría es la gracia del plato.
En este pasoCacao en polvo sin azúcar 2 cdtaChocolate negro 10 g
Consejo
El brioche o el pan de leche dan un centro más cremoso, y el pan algo seco se empapa sin romperse. Si el exterior se dora antes de que el interior cuaje, termínalas 5 minutos en el horno a 180 °C. Para adultos, unas gotas de marsala o licor de café en la crema de mascarpone refuerzan el sabor a tiramisú.
En el camping
Prepara en casa la crema de mascarpone y la mezcla de huevo y llévalas en recipientes herméticos en la nevera portátil, con el pan en una bolsa. En el campamento, dóralas en una sartén de hierro a fuego bajo del hornillo o en el borde de la parrilla; el cacao viaja en un tarrito con un colador de té.