Toad in the hole masala con gravy de cebola al curry (Reino Unido × India)
Salchichas con garam masala horneadas en una masa con comino, cúrcuma, cilantro y guindilla verde, servidas con un gravy de cebolla al curry con jengibre, ajo y tomate.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la sal, la cúrcuma y el comino, y casca los huevos. Añade la mitad de la leche y bate hasta que quede liso; luego incorpora el resto hasta textura de nata líquida y añade el cilantro y la guindilla. Deja reposar a temperatura ambiente .
En este pasoHarina de trigo común 70 gSal 1 pizca(s)Cúrcuma molida 1 pizca(s)Comino en grano ½ cdtaHuevos 2Leche 100 mlCilantro fresco picado 2 cdaGuindilla verde sin semillas, picada fina ½
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador) unos 15 minutos. Frota las salchichas con la mitad del garam masala. Pon el aceite en una bandeja metálica de 20×15 cm, coloca las salchichas separadas y hornéalas , hasta que estén ligeramente doradas y la grasa chisporrotee.
En este pasoSalchichas frescas de cerdo (unos 65 g cada una) 4Garam masala ½ cdtaAceite vegetal (para la bandeja) 1½ cda
hornoBate un momento la masa. Con guantes de horno, saca la bandeja, vierte rápido la masa alrededor de las salchichas (los bordes deben chisporrotear) y devuélvela al horno enseguida durante . No abras la puerta los primeros 20 minutos. Está lista cuando esté alta y bien dorada.
hornoMientras, prepara la salsa. Calienta el aceite en una sartén de 18 cm y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que esté dorada; añade el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto más hasta que huelan. No dejes que el ajo se queme o amargará.
En este pasoAceite vegetal (para la salsa) 1 cdaCebolla en juliana fina 1Dientes de ajo picados finos 1Jengibre fresco rallado 1 cdta
fuego medio-bajoIncorpora el resto del garam masala, el concentrado de tomate y la harina y rehoga 1 minuto para tostar las especias. Vierte el caldo caliente poco a poco, batiendo para deshacer grumos, añade el chutney y deja hervir suave a fuego medio durante hasta que espese. Prueba y sala.
En este pasoGaram masala ½ cdtaConcentrado de tomate 2 cdtaHarina (para la salsa) 2 cdtaCaldo de pollo caliente 240 mlChutney de mango (o mermelada de albaricoque) 2 cdta
fuego medioCorta el toad in the hole en porciones enseguida y riégalo con abundante salsa al curry. Acompaña con yogur natural o raita de pepino y guisantes. Sírvelo al momento, antes de que se baje.
Consejo
Si no te gusta el picante, omite la guindilla; si te gusta, añade una pizca de chile en polvo a la salsa. Tostar antes el comino 30 segundos en una sartén seca intensifica su aroma. ¿Sin chutney de mango? Un poco de mermelada de albaricoque o miel da el mismo toque dulce.
En el camping
En el camping, hornéalo en una olla de hierro fundido con tapa sobre brasas, con brasas también encima (20–25 minutos). Prepara la masa y la salsa en casa, llévalas en tarros en la nevera portátil y solo recalienta la salsa en el hornillo.