Toad in the hole (salchichas al horno en masa de Yorkshire pudding)
Una cena familiar británica clásica: salchichas horneadas en grasa muy caliente dentro de una masa de Yorkshire pudding crujiente y bien subida, con mucha salsa gravy de cebolla.
Preparación
Pon la harina y la sal en un bol, haz un hueco en el centro y casca los huevos. Añade la mitad de la leche y bate desde el centro hacia fuera hasta que quede liso y sin grumos; luego incorpora el resto de la leche hasta que tenga la textura de una nata líquida. Déjala a temperatura ambiente ; el reposo hace que la harina absorba el líquido y suba más.
En este pasoHarina de trigo común 70 gSal 1 pizca(s)Huevos 2Leche 100 ml
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador) unos 15 minutos. Pon el aceite en una bandeja metálica o fuente de horno de 20×15 cm, coloca las salchichas separadas y hornéalas , hasta que estén ligeramente doradas y la grasa chisporrotee muy caliente. Esa grasa tan caliente es lo que hace subir la masa.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaSalchichas frescas de cerdo (unos 65 g cada una) 4
hornoBate un momento la masa. Con guantes de horno, saca con cuidado la bandeja (la grasa puede saltar) y vierte rápido la masa alrededor de las salchichas; los bordes deben chisporrotear al instante. Métela de nuevo en el horno enseguida durante . No abras la puerta los primeros 20 minutos o se bajará. Está lista cuando esté alta, bien dorada y crujiente.
hornoMientras, prepara la salsa. Derrite la mantequilla en una sartén de 18 cm, añade la cebolla y cocínala a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo, hasta que esté tierna y dorada.
En este pasoMantequilla 15 gCebolla en juliana fina 1
fuego medio-bajoEspolvorea la harina y remueve 1 minuto; luego vierte el caldo caliente poco a poco, batiendo para deshacer los grumos. Añade la salsa Worcestershire y deja hervir suave a fuego medio durante , hasta que napé el dorso de una cuchara, y salpimienta con pimienta. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
En este pasoHarina (para la salsa) 2 cdtaCaldo de carne caliente 240 mlSalsa Worcestershire (perrins) 1 cdtaPimienta negra al gusto
fuego medioSaca el toad in the hole del horno, córtalo en porciones y riégalo con abundante salsa caliente. Con guisantes o verduras y puré de patata es una auténtica cena británica. Sírvelo enseguida, porque la masa se baja al enfriarse.
Consejo
Una bandeja metálica transmite el calor más rápido que el vidrio o la cerámica y sube mucho mejor. Si la grasa no está bien caliente, la masa queda plana y blanda, así que comprueba que chisporrotee al verterla. Si las salchichas son gruesas, añade 5 minutos al primer horneado.
En el camping
En el camping, usa una olla de hierro fundido con tapa (dutch oven) sobre brasas, con más brasas encima de la tapa para que funcione como un horno. Dora primero las salchichas, vierte la masa cuando la grasa esté muy caliente, tapa y hornea 20–25 minutos. No sube tanto como en el horno, pero queda crujiente y deliciosa. Prepara la masa en casa y llévala en una botella en la nevera portátil.