Ramen de miso y coco al estilo tom kha
El caldo de coco y galanga del tom kha, reforzado con miso blanco japonés, sobre fideos ramen elásticos y coronado con un huevo de yema melosa.
Preparación
Lleva abundante agua a ebullición fuerte en una olla de 16 cm a fuego alto. Baja los huevos fríos de la nevera con un cucharón y cuécelos ; pásalos enseguida a agua con hielo durante 5 minutos y pélalos. Tendrás claras cuajadas y yemas melosas.
En este pasoHuevos, recién sacados de la nevera 2
fuego altoPon en una olla de 18 cm el caldo, la leche de coco, la galanga en láminas de 2 mm, la hierba limón golpeada y cortada en trozos de 4 cm y las hojas de lima sin nervio y rotas. Calienta a fuego medio-alto hasta que burbujee por los bordes, baja a fuego medio-bajo y cuece suavemente para que infusione.
En este pasoCaldo de pollo 500 mlLeche de coco (sin azúcar) 300 mlGalanga 20 gTallos de hierba limón 1Hojas de lima kaffir 4
fuego medio-alto→fuego medio-bajoCorta el pollo en láminas finas de 5 mm y añádelo junto con el pak choi partido a lo largo; cuece a fuego medio durante . Saca el pak choi en cuanto los tallos se pongan verde brillante. Cuando el pollo esté blanco por dentro, retira la galanga, la hierba limón y las hojas de lima.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 200 gPak choi pequeño 2
fuego medioApaga el fuego (fuego apagado). Pon el miso en un colador pequeño o en un cucharón, sumérgelo en el caldo y remueve hasta disolverlo sin grumos. Hervido, el miso pierde su aroma, así que añádelo siempre fuera del fuego. Agrega la salsa de pescado y la lima y prueba.
En este pasoMiso blanco (shiro miso) 1½ cdaSalsa de pescado 2 cdtaZumo de lima fresco 1 cda
fuego apagadoLleva 3 L de agua a ebullición en otra olla grande a fuego alto, echa los fideos sueltos y cuécelos , separándolos con palillos (manda el tiempo del paquete). Escúrrelos sacudiendo bien; el agua que quede aguaría el caldo.
En este pasoFideos ramen frescos 240 g
fuego altoReparte los fideos en cuencos calientes y vierte el caldo con el pollo. Coloca el pak choi, los huevos por la mitad, los brotes y la cebolleta en rodajas, riega con aceite de chile y sirve al momento.
En este pasoBrotes de soja 60 gCebolleta 10 gAceite de chile 2 cdta
Consejo
Cuece los fideos solo cuando el caldo esté listo para que no se pasen. El doenjang coreano o el miso rojo son más salados que el blanco: usa dos tercios. Para más picante, añade más aceite de chile o guindilla picada.
En el camping
Con dos hornillos haces caldo y fideos a la vez. Con uno, cuece primero los fideos, enjuágalos en agua fría y sumérgelos 30 segundos en el caldo caliente justo antes de comer. Lleva los huevos ya cocidos de casa.