Bowl de arroz con pollo cremoso tom kha
Contramuslo de piel crujiente sobre arroz jazmín, con una salsa espesa de coco reducida con los aromas del tom kha, coco tostado y pepino: un bowl de cafetería.
Preparación
Lava el arroz en agua fría tres veces, hasta que el agua salga casi clara, y escúrrelo. Ponlo con el agua en una olla de 16 cm, lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos sin levantar la tapa; luego suéltalo con suavidad.
En este pasoArroz jazmín 160 gAgua para el arroz 220 ml
fuego alto→fuego bajoTuesta el coco en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que esté dorado claro. Se quema enseguida: pásalo a un plato en cuanto coja color.
En este pasoCoco rallado (sin azúcar) 2 cda
fuego medio-bajoPon en un cazo de 16 cm la leche de coco, la galanga en láminas finas, la hierba limón golpeada y cortada, las hojas de lima rotas y la guindilla partida, y reduce a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que baje un tercio y napee el dorso de una cuchara.
En este pasoLeche de coco (sin azúcar) 240 mlGalanga 15 gTallos de hierba limón 1Hojas de lima kaffir 3Guindilla ojo de pájaro 1
fuego medio-bajoSeca muy bien el pollo con papel de cocina y sala ambas caras. Pon el aceite en una sartén de 24 cm fría, coloca el pollo con la piel hacia abajo y después enciende a fuego medio; cocina , presionando de vez en cuando con una espátula, hasta que la piel esté dorada oscura y crujiente por igual. Dale la vuelta y cocina más; está hecho cuando el jugo de la parte más gruesa sale transparente.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados con piel 300 gSal 2 pizca(s)Aceite neutro 1 cdta
fuego medioRetira de la salsa la galanga, la hierba limón y las hojas de lima (deja la guindilla si te gusta el picante) y disuelve en ella la salsa de pescado y el azúcar de palma. Fuera del fuego, añade el zumo de lima para que quede fresca, salada y ligeramente ácida.
En este pasoSalsa de pescado 3 cdtaAzúcar de palma 1 cdtaZumo de lima fresco 4 cdta
Deja reposar el pollo 2 minutos en la tabla y córtalo en tiras de 1,5 cm. Corta el pepino en medias lunas finas. Sirve el arroz en cuencos, coloca el pollo y el pepino, napa con abundante salsa y termina con el coco tostado y el cilantro.
En este pasoPepino 100 gCilantro fresco 6 g
Consejo
Empezar la piel en sartén fría funde la grasa poco a poco y la deja mucho más crujiente. Si la salsa espesa demasiado, aclárala con agua, una cucharada cada vez. También queda bien con arroz integral o mezcla de cereales.
En el camping
Cuece el arroz en una olla de camping o calienta arroz ya cocido. Haz el pollo igual en una sartén de hierro sobre la parrilla, y lleva la salsa reducida de casa en un tarro para solo calentarla.