Tom kha gai
La sopa tailandesa de pollo con leche de coco, perfumada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir, con un equilibrio ácido, salado y ligeramente picante.
Preparación
Prepara todo antes de empezar. Quita la grasa visible del pollo y córtalo en trozos de 2–3 cm. Corta la galanga en láminas de 2 mm (no hace falta pelarla). Golpea la hierba limón con el lomo del cuchillo y córtala en trozos de 4 cm. Arranca el nervio central de las hojas de lima y pártelas por la mitad. Corta o desmenuza las setas en trozos de un bocado, aplasta ligeramente las guindillas con la hoja del cuchillo y exprime las limas.
Pon el caldo, la mitad de la leche de coco, la galanga, la hierba limón y las hojas de lima en una olla de 18 cm y calienta a fuego medio-alto hasta que burbujee por los bordes. Baja enseguida a fuego medio-bajo y cuece suavemente para que suelte los aromas. Si hierve fuerte, la leche de coco se corta y queda granulosa, así que mantén un hervor muy suave.
En este pasoCaldo de pollo (o agua) 200 mlLeche de coco (sin azúcar) 200 mlGalanga 25 gTallos de hierba limón 2Hojas de lima kaffir 5
fuego medio-alto→fuego medio-bajoAñade el pollo y cuece a fuego medio durante , removiendo una o dos veces y retirando la espuma. Abre el trozo más grande: está hecho cuando por dentro está blanco, sin nada rosado.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 g
fuego medioIncorpora las setas, el resto de la leche de coco y las guindillas y cuece a fuego medio-bajo más, hasta que las setas se ablanden y la sopa vuelva a humear.
En este pasoChampiñones o setas de cardo 100 gLeche de coco (sin azúcar) 200 mlGuindillas tailandesas (ojo de pájaro) 2
fuego medio-bajoAñade la salsa de pescado y el azúcar de palma y remueve hasta que se disuelvan; después apaga el fuego (fuego apagado) y agrega el zumo de lima. Fuera del fuego la lima conserva su frescor y no amarga. Prueba y ajusta: más salsa de pescado si le falta sal, más lima si le falta acidez, hasta que ácido, salado y cremoso estén en equilibrio.
En este pasoSalsa de pescado 1½ cdaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 1 cdtaZumo de lima fresco 2 cda
fuego apagadoSirve en cuencos y esparce el cilantro picado por encima. La galanga, la hierba limón y las hojas de lima solo aportan aroma; apártalas al comer. Acompaña con arroz jazmín caliente.
En este pasoCilantro fresco 5 g
Consejo
El jengibre no sustituye bien a la galanga; si no la encuentras fresca, búscala congelada o seca. ¿Sin hojas de lima? Usa unas tiras finas de piel de lima. No vuelvas a hervir la sopa después de añadir la lima.
En el camping
Basta con un hornillo y una olla. Lleva los aromáticos ya cortados en una bolsa con cierre y el pollo aparte en la nevera portátil. El viento debilita la llama: usa un paravientos y abre siempre un trozo de pollo para comprobar que está hecho.