Espaguetis cremosos tom yum con gambas
Un éxito tailandés-italiano de las cafeterías de Bangkok: aceite de ajo con citronela y lima kaffir, pasta de chile y nata, emulsionados a la italiana con agua de cocción.
Preparación
Lamina el ajo. Quita 2 o 3 capas duras de la citronela y pica muy fino solo el corazón tierno. Retira el nervio de las hojas de lima, enróllalas y córtalas en tiras finísimas como cabellos. Corta los chiles en aros, los champiñones en cuartos y los cherry por la mitad. Desvena las gambas y sécalas con papel de cocina.
Pon a hervir el agua a fuego alto en una olla de 22 cm, sala y cuece los espaguetis 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción. Prepara la salsa mientras se cuece la pasta.
En este pasoAgua para la pasta 2 LSal para el agua de la pasta 12 gEspaguetis 200 g
fuego altoEn una sartén amplia de 26 cm, pon el aceite, el ajo, la citronela, la mitad de la lima kaffir y los chiles y sofríe suavemente a fuego medio-bajo durante , hasta que los bordes del ajo estén dorados claros. No subas el fuego o el ajo amargará.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaDientes de ajo 3Citronela (solo el corazón tierno) 1Hojas de lima kaffir 2½Chiles tailandeses ojo de pájaro 2
fuego medio-bajoSube a fuego medio-alto, añade las gambas y saltéalas . En cuanto estén rosadas por fuera (pueden seguir crudas por dentro), sácalas a un plato.
En este pasoGambas peladas 200 g
fuego medio-altoEn la misma sartén, añade los champiñones, los cherry y la pasta de chile y cocina a fuego medio durante , hasta que los tomates se deshagan un poco y el aceite se vuelva naranja.
En este pasoChampiñones 100 gTomates cherry 8Nam prik pao (pasta tailandesa de chile) 2 cda
fuego medioVierte la nata, la salsa de pescado y un cucharón de agua de cocción y cuece a fuego medio durante , hasta que la salsa napé ligeramente el dorso de una cuchara.
En este pasoNata para cocinar 70 mlSalsa de pescado 3 cdta
fuego medioIncorpora la pasta escurrida, las gambas y la mantequilla y mezcla sin parar con unas pinzas a fuego medio durante . Cuando la salsa se pegue brillante a la pasta, apaga, añade el zumo de lima y mezcla otra vez. Si queda seca, añade agua de cocción de cucharada en cucharada.
En este pasoMantequilla 15 gZumo de lima 1 cda
fuego medioSirve y termina con hojas de albahaca tailandesa y el resto de las tiras de lima kaffir.
En este pasoHojas de albahaca tailandesa (o cilantro) 10Hojas de lima kaffir 2½
Consejo
El agua de la pasta lleva poca sal a propósito, porque la salsa de pescado y la pasta de chile ya son saladas. Para menos picante, quita los chiles frescos y deja solo la pasta de chile. Con leche de coco en lugar de nata sabe más a Tailandia.
En el camping
Con una sola olla: cuece y escurre la pasta primero, haz la salsa en la misma olla y vuelve a echar la pasta. Lleva la nata en la nevera portátil y los aromáticos ya cortados en una bolsa con cierre.