Arroz frito crujiente tom yum con huevo meloso
Arroz frito con gambas, aromáticos de tom yum y pasta de chile, prensado en la sartén hasta que se tuesta por debajo y coronado con huevo meloso y lima.
Preparación
Lleva agua a ebullición en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio-alto, introduce con cuidado los huevos fríos con un cucharón y cuécelos . Pásalos enseguida a agua fría (con hielo si puedes), déjalos enfriar y pélalos. Tendrás yemas melosas, apenas líquidas.
En este pasoHuevos recién sacados de la nevera 2
fuego medio-altoPica fino el ajo y las chalotas. Quita las capas duras de la citronela y pica muy fino solo el corazón tierno. Retira el nervio de las hojas de lima y córtalas en tiras finísimas, corta la cebolleta en aros y los cherry por la mitad. Desmenuza con las manos los grumos de arroz.
Calienta el aceite en un wok o sartén de 26 cm y sofríe el ajo, las chalotas y la citronela a fuego medio durante , hasta que huelan bien y el ajo esté dorado claro.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaDientes de ajo 2Chalotas (o 1/4 de cebolla) 1Citronela (solo el corazón tierno) 1
fuego medioAñade las gambas y saltéalas a fuego medio-alto durante . Cuando estén rosadas, agrega la pasta de chile y disuélvela en el aceite.
En este pasoGambas peladas 160 gNam prik pao (pasta tailandesa de chile) 2½ cda
fuego medio-altoIncorpora el arroz y saltéalo a fuego alto durante , aplastándolo con la espátula y dándole la vuelta una y otra vez hasta que cada grano esté suelto y bien impregnado.
En este pasoArroz jazmín cocido y frío (o cualquier arroz largo) 400 g
fuego altoVierte la salsa de pescado y el azúcar de palma por el borde caliente de la sartén para que chisporroteen, añade los tomates, la mitad de la lima kaffir y la cebolleta y mezcla a fuego alto durante . Baja a fuego medio-alto, aplana el arroz contra el fondo y déjalo sin tocar para que se forme una costra crujiente. Está listo cuando crepita y huele a tostado.
En este pasoSalsa de pescado 3 cdtaAzúcar de palma (o azúcar) ¾ cdtaTomates cherry 6Hojas de lima kaffir 1½Cebolletas 1
fuego alto→fuego medio-altoSírvelo en cuencos en trozos grandes, con la parte crujiente hacia arriba, y corona con el huevo partido por la mitad, gajos de lima, cilantro y el resto de la lima kaffir. Exprime bien la lima justo antes de comer.
En este pasoLima 1Ramitas de cilantro 3Hojas de lima kaffir 1½
Consejo
El arroz recién hecho se apelmaza: usa arroz del día anterior o congelado y descongelado. Si no tienes nam prik pao, mezcla a partes iguales sriracha y concentrado de tomate para lograr un color y sabor parecidos. Para 3 o 4 raciones la sartén se llena: saltea el arroz en dos tandas para que quede crujiente.
En el camping
Cuece los huevos en casa y llévalos con cáscara en la nevera portátil. Una plancha ancha o una sartén de hierro fundido forma una costra estupenda. El arroz precocido en bolsa puede ir directo a la sartén sin calentarlo.