Espaguetis con tomate y huevo (China se encuentra con Italia)
El agridulce tomate con huevo chino, cocinado en aceite de oliva con ajo, mezclado con espaguetis y terminado a la italiana con parmesano y albahaca.
Preparación
Lleva a ebullición 3 L de agua en una olla a fuego alto, unos . Añade la sal gruesa y los espaguetis y cuécelos a fuego medio-alto durante , 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Remueve el primer minuto para que no se peguen.
En este pasoSal gruesa (para el agua de la pasta) 1 cdaEspaguetis 180 g
fuego alto→fuego medio-altoMientras se calienta el agua, bate los huevos con una pizca de sal. Calienta ⅓ del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, vierte el huevo y remueve con movimientos amplios durante . Pásalo a un bol cuando aún esté tierno y jugoso.
En este pasoHuevos 3Sal ½ pizca(s)Aceite de oliva virgen extra 0.9 cda
fuego medio-altoPon el resto del aceite y el ajo laminado en la misma sartén y cocina suavemente a fuego medio-bajo durante , hasta que el ajo esté dorado pálido. El ajo quemado amarga, así que sigue en cuanto tome color.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1.6 cdaDientes de ajo 2
fuego medio-bajoAñade el tomate en trozos de 2 cm, el azúcar, el resto de la sal y la guindilla, y saltea a fuego medio-alto durante . Aplasta el tomate con la espátula hasta que el jugo se vuelva salsa y añade el agua de la pasta.
En este pasoTomates maduros medianos 3Azúcar 1 cdtaSal 1½ pizca(s)Guindilla en copos (opcional) al gustoAgua de cocción de la pasta 80 ml
fuego medio-altoIncorpora los espaguetis escurridos, el huevo y la mitad del parmesano y mezcla rápido con unas pinzas a fuego medio durante . Cuando la salsa se adhiera brillante a la pasta, apaga, añade la albahaca rota con las manos y sirve con el resto del parmesano y pimienta.
En este pasoParmesano rallado 30 gHojas de albahaca 8Pimienta negra al gusto
fuego medio
Consejo
El almidón del agua de cocción une el aceite y el jugo del tomate en una salsa ligada. Reserva una taza y añade un chorrito si la pasta queda seca. Si los tomates no están muy maduros, 1 cucharadita de concentrado de tomate da profundidad.
En el camping
Para ahorrar agua, parte los espaguetis por la mitad y cuécelos en una sartén ancha con agua justa para cubrirlos; luego usa esa agua con almidón en la salsa. Con un solo fuego, cuece primero la pasta, escúrrela y después haz la salsa.