Tomate con huevo al estilo restaurante, con vino Shaoxing
La versión de restaurante chino del 番茄炒蛋: tomate pelado convertido en una salsa brillante y grandes cuajadas de huevo esponjosas, infladas en aceite caliente con vino Shaoxing.
Preparación
Pon a hervir abundante agua en una olla de 18 cm a fuego alto. Haz un corte en cruz poco profundo en la base de cada tomate, escáldalos hasta que la piel del corte empiece a levantarse y pásalos enseguida a agua fría. Pélalos y córtalos en dados de 2 cm.
En este pasoTomates maduros 400 g
fuego altoBate los huevos con la sal, el vino Shaoxing y la pimienta blanca unas 100 veces con palillos, hasta que no queden hilos de clara. Pica el ajo y corta la cebolleta separando la parte blanca de la verde. Mezcla la maicena con 1 cucharada del agua.
En este pasoHuevos 4Sal (para los huevos) 1 pizca(s)Vino de arroz Shaoxing (o jerez seco) 1½ cdtaPimienta blanca molida 1 pizca(s)
Calienta ⅔ del aceite en un wok o sartén de 26 cm a fuego alto hasta que la superficie ondule. Vierte todo el huevo de golpe; cuando los bordes se inflen, empújalos desde fuera hacia el centro con movimientos amplios durante . Pásalo a un plato en cuanto esté esponjoso pero aún jugoso en el centro.
En este pasoAceite vegetal 2 cda
fuego altoAñade el resto del aceite y sofríe el ajo y la parte blanca de la cebolleta 10 segundos, hasta que huelan. Agrega el concentrado y el tomate y saltea a fuego medio-alto durante , aplastando con la espátula hasta que la mitad del tomate se deshaga en una salsa jugosa.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaDientes de ajo 1Cebolleta ½Concentrado de tomate 1 cdta
fuego medio-altoAñade el azúcar, la soja y el resto del agua y lleva a ebullición a fuego medio. Remueve de nuevo la maicena, viértela en círculo y sigue removiendo , hasta que la salsa quede transparente, brillante y ligeramente espesa.
En este pasoAzúcar 1½ cdtaSalsa de soja clara 1 cdtaAgua 3 cdaMaicena 1 cdta
fuego medioDevuelve el huevo y dale 2 o 3 vueltas amplias a fuego medio durante para que se impregne. Apaga, rocía con aceite de sésamo, esparce la parte verde de la cebolleta y sirve enseguida.
En este pasoAceite de sésamo tostado ½ cdtaCebolleta ½
fuego medio
Consejo
El aceite debe estar bien caliente o el huevo no se inflará: mete un palillo y, si suben burbujitas, está listo. La maicena se va al fondo, así que remuévela justo antes de verterla.
En el camping
Pela y corta el tomate en casa y llévalo en un táper hermético: te ahorras una olla. Los hornillos calientan de forma irregular, así que gira la sartén mientras cuajas el huevo y sácalo sin miedo cuando esté al 70 %.