Japón, Asia · Tonkatsu (filete de cerdo empanado japonés)

Tonkatsu a la parmigiana

Name: Tonkatsu a la parmigiana
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Filetes de lomo de cerdo deshuesado, de 1,2 cm 260 g; Sal ½ cdta; Pimienta negra 2 pizca(s); Harina de trigo 2 cda; Huevos batidos 1; Pan rallado panko 45 g; Parmigiano Reggiano rallado fino (para el empanado) 15 g; Aceite para freír 1.2 L; Aceite de oliva virgen extra 1 cda; Dientes de ajo, laminados 1; Tomate triturado en conserva o passata 250 g; Orégano seco ½ cdta; Azúcar 1 pizca(s); Hojas de albahaca 6; Mozzarella fresca (o rallada) 100 g; Parmigiano Reggiano (para gratinar) 10 g

Tonkatsu japonés con costra de panko y parmesano, cubierto con salsa italiana de tomate y albahaca y mozzarella, gratinado hasta burbujear: crujiente y queso fundido a la vez.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesNo llenes la olla de aceite más de la mitad y no te alejes mientras fríes.

Preparación

Calienta el aceite de oliva con el ajo laminado en un cazo de 18 cm a fuego medio-bajo durante , hasta que el ajo esté dorado pálido. Añade el tomate, el orégano, una pizca de sal, el azúcar y la mitad de la albahaca troceada. Cuece al mismo fuego , removiendo de vez en cuando, hasta que al pasar una cuchara por el fondo quede un surco unos segundos.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cdaDientes de ajo, laminados 1Tomate triturado en conserva o passata 250 gOrégano seco ½ cdtaAzúcar 1 pizca(s)Hojas de albahaca 3Sal 0 cdta
fuego medio-bajo
Seca los filetes (2) y corta el nervio entre la grasa y la carne cada 2 cm. Golpéalos con el dorso del cuchillo hasta dejarlos de 1,2 cm uniformes y salpimiéntalos. Mezcla el parmesano rallado fino con el panko.
En este pasoFiletes de lomo de cerdo deshuesado, de 1,2 cm 260 gSal ½ cdtaPimienta negra 2 pizca(s)Pan rallado panko 45 gParmigiano Reggiano rallado fino (para el empanado) 15 g
Enharina la carne y sacude el exceso, pásala por el huevo y presiónala bien sobre el panko con parmesano. Vierte el aceite en una olla de 22 cm (no más de la mitad) y calienta a fuego medio unos hasta 170°C: una miga debe bajar hasta la mitad y subir enseguida. Enciende ahora el gratinador del horno a 250°C.
En este pasoHarina de trigo 2 cdaHuevos batidos 1Aceite para freír 1.2 L
fuego medio
Desliza la carne con cuidado, alejándola de ti, en 1 tanda(s). No la toques el primer minuto, dale la vuelta una vez y fríe a fuego medio-alto durante en total por tanda. El queso hace que se dore antes, así que sácala en cuanto esté bien dorada y déjala de pie en una rejilla.
fuego medio-alto
Coloca los filetes en una fuente apta para horno y pon la salsa en una franja por el centro, dejando los bordes crujientes al descubierto. Reparte la mozzarella troceada y espolvorea parmesano. Gratina con el horno a 250 °C durante , hasta que el queso se funda, burbujee y se tueste a trozos.
En este pasoMozzarella fresca (o rallada) 100 gParmigiano Reggiano (para gratinar) 10 g
horno
Esparce el resto de la albahaca, corta en tiras de 2 cm y sirve enseguida. La salsa sobrante sirve para mojar o para mezclar con pasta.
En este pasoHojas de albahaca 3

Consejo

Si cubres todo el filete con salsa se ablanda, así que ponla solo en el centro. Seca la mozzarella fresca con papel de cocina para que no suelte agua. ¿Sin gratinador? Pon el filete en una sartén, tapa y funde el queso a fuego bajo 3 minutos.

En el camping

Haz la salsa en casa y llévala en un tarro; fríe el tonkatsu en una sartén de hierro con 1,5 cm de aceite. Retira el aceite, vuelve a poner los filetes, añade salsa y queso, tapa y deja a fuego bajo 3 o 4 minutos hasta que el queso se funda.