Japón, Asia · Tonkatsu (filete de cerdo empanado japonés)

Onigirazu de tonkatsu con queso

Name: Onigirazu de tonkatsu con queso
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Filetes de lomo de cerdo deshuesado, de 1 cm 200 g; Sal (para la carne) 1 pizca(s); Pimienta negra 1 pizca(s); Harina de trigo 1½ cda; Huevos batidos 1; Pan rallado panko 40 g; Aceite para freír 300 ml; Salsa tonkatsu 2 cda; Col blanca 60 g; Mayonesa 2 cda; Lonchas de queso cheddar 2; Arroz de grano corto cocido y templado 360 g; Sésamo tostado 1 cdta; Sal (para el arroz) 2 pizca(s); Hojas enteras de alga nori tostada 2

Un tonkatsu fino glaseado con salsa, envuelto en arroz y nori con queso y ensalada de col con mayonesa, cortado por la mitad para lucir las capas: un sándwich de arroz para comer con la mano.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesAquí se fríe en sartén con poco aceite. Puede salpicar, así que seca bien la carne y gira el mango de la sartén hacia dentro.

Preparación

Corta la col muy fina, escúrrela apretando con papel de cocina y mézclala con la mayonesa como una ensalada de col. Incorpora el sésamo y la sal del arroz al arroz templado con movimientos de corte y deja que se enfríe un poco.
En este pasoCol blanca 60 gMayonesa 2 cdaArroz de grano corto cocido y templado 360 gSésamo tostado 1 cdtaSal (para el arroz) 2 pizca(s)
Seca los filetes (2), corta el nervio y golpéalos con el dorso del cuchillo hasta formar cuadrados de unos 10 cm y 1 cm de grosor (para que encajen en el nori). Salpimienta y empana en harina, huevo y panko, presionando bien.
En este pasoFiletes de lomo de cerdo deshuesado, de 1 cm 200 gSal (para la carne) 1 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)Harina de trigo 1½ cdaHuevos batidos 1Pan rallado panko 40 g
Vierte 1,5 cm de aceite en una sartén de 24 cm y calienta a fuego medio unos hasta 170°C: una miga debe chisporrotear y subir al instante. Gira el mango hacia dentro y mantén el agua lejos.
En este pasoAceite para freír 300 ml
fuego medio
Coloca la carne con suavidad, alejándola de ti, y fríe en 1 tanda(s) a fuego medio durante por lado, hasta que esté bien dorada por ambas caras. Déjala de pie en una rejilla 2 minutos para escurrir y pinta ambas caras con salsa tonkatsu.
En este pasoSalsa tonkatsu 2 cda
fuego medio
Extiende un trozo grande de film sobre la tabla y pon encima una hoja de nori con la cara brillante hacia abajo. Para cada onigirazu, extiende la mitad de una ración de arroz (unos 90 g) en un cuadrado fino de 10 cm en el centro, coloca el queso, el tonkatsu con salsa y la ensalada de col, y cubre con la otra mitad de esa ración, aplanándolo. Dobla las cuatro esquinas del nori hacia el centro como un sobre, envuelve bien apretado con el film y déjalo 5 minutos con el cierre hacia abajo.
En este pasoHojas enteras de alga nori tostada 2Lonchas de queso cheddar 2
Moja un cuchillo afilado y corta por el centro, con el film, de un solo tajo; sirve con el corte hacia arriba. Limpia la hoja con un paño húmedo entre cortes para que las capas queden limpias.

Consejo

Si el arroz está demasiado caliente, el nori se arruga: déjalo templar. Un huevo frito con la yema blanda o una hoja de lechuga son una capa extra estupenda. Envuelto en film aguanta 2 o 3 horas en la fiambrera (con un acumulador de frío en verano).

En el camping

Fríe el tonkatsu en casa; en el camping, caliéntalo un momento en la parrilla y envuelve. Cortado dentro del film no mancha las manos, ideal como almuerzo de excursión con niños.