Tortilla okonomiyaki
Una tortilla de patatas con col que se cruza con el okonomiyaki japonés: salsa okonomiyaki, mayonesa, alga aonori y copos de bonito que bailan con el calor.
Preparación
Pela las patatas, córtalas a lo largo en cuartos y luego en láminas de 3 mm. Corta la col en tiras de 5 mm de ancho y 4 cm de largo, la cebolleta en rodajas finas y pica el jengibre encurtido.
En este pasoPatatas 300 gCol o repollo 120 gCebolletas 2Jengibre rojo encurtido japonés (beni shoga), picado 2 cdta
Calienta dos tercios del aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio, extiende la patata en una capa uniforme y añade una pizca de sal. Tapa y cocina , dándole la vuelta con la espátula cada 3 minutos, hasta que esté tierna y dorada en algunos puntos.
En este pasoAceite de girasol 2 cdaSal 0.4 pizca(s)
fuego medioAñade la col y saltea sin tapa a fuego medio-alto durante , hasta que esté blanda y dulce. Pásalo a un bol y deja que se temple unos 3 minutos.
fuego medio-altoEn otro bol grande, bate los huevos con el dashi en polvo y el resto de la sal. Añade la patata con la col, la cebolleta y el jengibre, y mezcla bien.
En este pasoHuevos 3Dashi en polvo ½ cdtaSal 1.6 pizca(s)
Limpia la sartén, añade el resto del aceite y calienta a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y remueve suavemente los bordes durante 20 segundos; baja a fuego medio-bajo, tapa y cuaja . La col hace que la mezcla quede suelta, así que la tapa ayuda a que se haga por arriba. Está lista para girar cuando el borde está cuajado y la base dorada.
En este pasoAceite de girasol 1 cda
fuego medio-alto→fuego medio-bajoTápala con un plato más grande que la sartén, dale la vuelta de un golpe sobre el fregadero, deslízala de nuevo y cuaja a fuego medio-bajo durante . Está hecha cuando el centro se nota elástico al presionarlo.
fuego medio-bajoPásala a un plato, extiende la salsa okonomiyaki con el dorso de una cuchara y dibuja un zigzag de mayonesa. Espolvorea el aonori y cubre con abundante bonito seco: el calor hará que baile. Córtala en porciones y sírvela al momento.
En este pasoSalsa okonomiyaki (o salsa tonkatsu) 2 cdaMayonesa 2 cdaAonori (alga verde en copos) 1 cdtaKatsuobushi (copos de bonito seco) 4 g
Consejo
Si no tienes salsa okonomiyaki, mezcla 2 partes de salsa tonkatsu con 1 de kétchup. No pongas más col de la indicada o la tortilla se romperá al girarla. Mete la mayonesa en una bolsita, corta una esquina y podrás hacer líneas finas.
En el camping
Sale genial en plancha o en una sartén antiadherente de hasta 24 cm. Cuece la patata en casa en el microondas o en una olla y en el camping solo tendrás que saltear la col y cuajar la tortilla, ahorrando gas. Guarda la salsa y la mayonesa en la nevera portátil.