Tortilla de patatas
La tortilla de toda la vida: patata y cebolla pochadas despacio en aceite de oliva, cuajadas con huevo en una tortilla gruesa, dorada por fuera y jugosa por dentro.
Preparación
Pela las patatas, pártelas por la mitad a lo largo y córtalas en láminas de 3 mm. Corta la cebolla en juliana fina. Ponlo todo en un bol, añade la mitad de la sal y mezcla bien.
En este pasoPatatas (mejor de las que no se deshacen al cocer) 350 gCebolla 100 gSal ½ cdta
Echa el aceite en una sartén antiadherente de 18 cm (unos 1,5 cm de profundidad) y añade la patata y la cebolla; deben quedar casi cubiertas. Calienta a fuego medio hasta que salgan burbujitas, baja a fuego medio-bajo y pocha despacio durante , dándoles la vuelta de vez en cuando con la espátula. Están listas cuando una lámina se rompe fácilmente al apretarla: tiernas y claras, apenas doradas en algunos puntos, nunca crujientes.
En este pasoAceite de oliva (para pochar; casi todo se escurre) 200 ml
fuego medio→fuego medio-bajoPon un colador sobre un bol resistente al calor y escurre la patata y la cebolla (guarda el aceite, es estupendo para cocinar). En un bol grande, bate los huevos con el resto de la sal hasta que no queden hebras de clara. Añade la patata y la cebolla templadas, húndelas en el huevo con una cuchara y deja reposar para que la patata se empape.
En este pasoHuevos 3Sal ½ cdta
Limpia la sartén, añade 1 cucharada del aceite escurrido y calienta a fuego medio-alto durante 1 minuto. Vierte la mezcla y repártela bien; durante los primeros 20 segundos remueve solo los bordes con suavidad. Baja a fuego medio-bajo y cuaja , moviendo la sartén de vez en cuando y pasando la espátula por el borde. Está lista para girar cuando el borde está cuajado y, al levantarla un poco, la base está dorada.
fuego medio-alto→fuego medio-bajoPara darle la vuelta, coloca boca abajo sobre la sartén un plato llano más grande que ella. Con un guante de horno, sujeta el plato con firmeza y gira la sartén de un golpe, encima del fregadero. Añade unas gotas de aceite a la sartén y desliza la tortilla de nuevo, con la cara cruda hacia abajo. Remete los bordes con la espátula para redondearlos y cuaja a fuego medio-bajo durante . Al presionar el centro debe notarse elástico pero aún algo blando: así queda jugosa.
fuego medio-bajoPásala a un plato y déjala reposar para que el centro se asiente. Córtala en porciones y sírvela templada o a temperatura ambiente.
Consejo
Las patatas que no se deshacen al cocer dan un corte más bonito. Si te da miedo girarla, desliza primero la tortilla al plato, pon la sartén vacía boca abajo encima y dales la vuelta juntas. Sin cebolla tienes la otra gran clásica: la tortilla sin cebolla.
En el camping
Basta un hornillo y una sartén antiadherente de 20 cm. Pocha la patata y la cebolla en casa el día anterior y llévalas en la nevera portátil; en el camping solo tienes que mezclarlas con el huevo y cuajar. Usa la tapa de la sartén para girarla y pon el fuego más bajo que en casa, porque los hornillos calientan mucho en el centro.