Tortilla jugosa con cebolla caramelizada
La tortilla de barra: patata confitada en aceite de oliva virgen extra y cebolla caramelizada a fuego lento, con un centro que se derrama como una crema al cortarla.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en láminas regulares de 2 a 3 mm. No las laves: su almidón ayuda a ligar el huevo. Corta la cebolla en juliana fina, siguiendo la veta.
En este pasoPatatas de carne firme 400 gCebollas 180 g
Pon en una sartén de 18 cm el aceite para la cebolla, la cebolla y una pizca de sal, y cocínala despacio a fuego bajo durante , removiendo cada 3 o 4 minutos. Si se agarra, añade 1 cucharada de agua y rasca el fondo. Resérvala cuando esté blanda, melosa y de un color ámbar oscuro.
En este pasoAceite de oliva virgen extra (para la cebolla) 1½ cdaSal ⅛ cdta
fuego bajoEcha el aceite para confitar en una sartén amplia de 24 cm y añade la patata y la mitad de la sal. Calienta a fuego medio hasta que salgan burbujitas, baja a fuego bajo y confita durante . El aceite debe burbujear tranquilo, sin chisporrotear, para que la patata no se dore. Está lista cuando se deshace al apretarla con la espátula.
En este pasoAceite de oliva virgen extra (para confitar la patata) 250 mlSal ½ cdta
fuego medio→fuego bajoEscurre la patata en un colador. En un bol grande, bate ligeramente los huevos con el resto de la sal usando un tenedor, sin que hagan espuma. Añade la patata caliente y la cebolla caramelizada y aplasta con el tenedor un tercio de las láminas para que quede cremosa. Tapa y deja reposar .
En este pasoHuevos muy frescos 4Sal 0.4 cdta
Calienta 1 cucharada del aceite de confitar en una sartén antiadherente de 18 cm a fuego medio-alto hasta que brille. Vierte la mezcla y, durante los primeros 15 segundos, remueve el centro con movimientos amplios, como un revuelto, para crear capas; después no la toques. Baja a fuego medio y cuaja . El borde debe estar cuajado y el centro de arriba todavía líquido.
fuego medio-alto→fuego medioTápala con un plato más grande que la sartén, dale la vuelta de un golpe sobre el fregadero y deslízala de nuevo en la sartén. Empuja los bordes hacia dentro con la espátula para darle forma abombada, de cojín, y cuaja a fuego medio solo . Al presionar el centro, debe temblar como un globo de agua.
fuego medioPásala a un plato, espera , espolvorea sal en escamas y córtala enseguida. Si el centro se derrama poco a poco, lo has clavado.
En este pasoSal en escamas (para terminar) 1 pizca(s)
Consejo
Si tienes prisa con la cebolla, se quema en vez de endulzarse: mantén el fuego bajo. Si la patata empieza a dorarse en el aceite, está demasiado caliente: baja aún más el fuego. Cuela el aceite de confitar y guárdalo para la próxima tortilla o para asar patatas.
En el camping
Caramelizar la cebolla y confitar la patata lleva tiempo, así que hazlo en casa y llévalo en la nevera portátil. En el camping, mézclalo con el huevo, espera 15 minutos y cuaja en una sartén antiadherente pequeña. Pon un cortavientos para que la llama se mantenga estable.