Korokke de tourtière con salsa tonkatsu al arce (Quebec × Japón)
El relleno de cerdo con canela, clavo y pimienta de Jamaica de la tourtière mezclado con puré esponjoso, empanado en panko y frito como korokke japonesa, con salsa tonkatsu al arce y repollo rallado.
Preparación
Pela las papas, córtalas en cuartos y ponlas en un cazo de 18 cm con agua fría; cuécelas a fuego medio durante , hasta que un palillo entre con facilidad. Escúrrelas, vuelve a poner el cazo al fuego un momento para evaporar la humedad, añade la mantequilla y aplástalas hasta que queden lisas.
En este pasoPapas harinosas 300 gMantequilla 10 g
fuego medioCalienta una sartén a fuego medio-alto, añade el cerdo, la res y la cebolla y desmenúzalos mientras se cocinan; luego agrega la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, el tomillo, la sal y la pimienta, en total, hasta que no quede nada rosado y casi no haya líquido. Retira el exceso de grasa.
En este pasoCarne de cerdo picada 120 gCarne de res picada 60 gCebolla picada fina 60 gCanela molida ¼ cdtaClavo molido 1 pizca(s)Pimienta de Jamaica molida ¼ cdtaTomillo seco ¼ cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra molida ¼ cdta
fuego medio-altoMezcla la carne con el puré y prueba de sal. Divide en 4 porciones y, con las manos un poco mojadas, forma óvalos planos de unos 2 cm de grosor. Colócalos en una bandeja y refrigéralos hasta que estén firmes; fríos no revientan al freír.
Pon la harina, el huevo batido y el panko en tres platos. Pasa cada korokke por harina, luego por huevo y después por panko, presionando el pan con suavidad. Que no queden huecos, o podrían reventar en el aceite.
En este pasoHarina de trigo 30 gHuevos batidos 1Pan rallado panko 50 g
Vierte aceite hasta 3 cm de altura en una olla honda de 20 cm y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C. Sin termómetro, echa unas migas: deben hundirse, subir enseguida y chisporrotear. Fríe 3 o 4 korokke a la vez hasta que estén dorados por ambos lados, en total. El relleno ya está cocido, solo buscas una costra crujiente. Mantén lejos del aceite las manos y utensilios mojados para evitar salpicaduras y escúrrelos sobre una rejilla.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medioMezcla la salsa tonkatsu, el jarabe de arce y la mostaza. Pon un montón de repollo en los platos, coloca encima los korokke y riégalos con la salsa o sírvela aparte.
En este pasoSalsa tonkatsu 3 cdaJarabe de arce 1 cdtaMostaza de Dijon ½ cdtaRepollo en juliana muy fina 80 g
Consejo
Los korokke empanados se congelan bien: fríelos congelados a 160 °C de 6 a 7 minutos. Deja enfriar el aceite usado y cuélalo para guardarlo, o absórbelo con papel para desecharlo. Si prefieres no freír, rocíalos con aceite y hornéalos a 200 °C de 15 a 20 minutos.
En el camping
Forma y empana los korokke en casa y llévalos fríos. En el camping, usa una sartén de hierro con 1 cm de aceite en el hornillo y fríelos por ambos lados. Con viento, evita que la llama toque el aceite y cocina sobre una superficie plana y estable para que la sartén no vuelque.