Rollitos de salchicha estilo tourtière con dip de arce y mostaza
Cerdo sazonado como una tourtière con canela, clavo y pimienta de Jamaica, enrollado en hojaldre mantecoso y horneado en bocados de panadería, con un dip dulce de arce y mostaza.
Preparación
Remoja el pan rallado en la leche . Añade el cerdo, la cebolla rallada, el ajo, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, el tomillo, la sal y la pimienta, y mezcla con las manos 1 minuto hasta que quede pegajoso. Para probar la sazón, fríe un trocito y pruébalo. Lávate las manos justo después de tocar el cerdo crudo.
En este pasoPan rallado 20 gLeche 30 mlCarne de cerdo picada, no muy magra 200 gCebolla rallada 50 gDientes de ajo rallados finos 1Canela molida ¼ cdtaClavo molido 1 pizca(s)Pimienta de Jamaica molida ¼ cdtaTomillo seco ½ cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra molida ¼ cdta
Extiende el hojaldre sobre la encimera ligeramente enharinada y córtalo en tiras largas de 10 cm de ancho. Coloca un cilindro de relleno de unos 3 cm de grosor a lo largo del centro de cada tira. Bate el huevo, pinta un borde largo, enrolla el hojaldre para cubrir el relleno dejando la unión debajo y presiónala bien con un tenedor.
En este pasoLámina de hojaldre, descongelada 240 gHuevo (para pintar) 1
Refrigera los cilindros sin tapar en una bandeja ; el hojaldre frío se corta limpio y sube mejor. Córtalos en trozos de unos 5 cm hasta tener 6 rollitos y colócalos con la unión hacia abajo, separados, en una bandeja con papel de horno. Pinta la superficie con el resto del huevo, haz 2 o 3 cortes en diagonal y espolvorea sésamo.
En este pasoSemillas de sésamo 1 cdta
Hornea en el horno precalentado a 200 °C (horno) durante , hasta que estén bien inflados y muy dorados. Abre uno: el relleno no debe estar rosado y los jugos deben salir claros (al menos 71 °C por dentro).
hornoMientras se hornean, mezcla la mayonesa, la mostaza de Dijon y el jarabe de arce. Deja reposar los rollitos 5 minutos y sírvelos tibios con el dip.
En este pasoMayonesa 2 cdaMostaza de Dijon 2 cdtaJarabe de arce 2 cdta
Consejo
Congela los rollitos cortados y sin hornear, y hornéalos congelados a 200 °C con 5 a 8 minutos más para tenerlos recién hechos cuando quieras. Un poco de manzana rallada en el relleno lo hace aún más jugoso. Trabaja el hojaldre siempre frío para que las capas se marquen.
En el camping
Hornéalos en casa y recaliéntalos en una sartén de hierro tapada a fuego bajo, o lleva los rollitos crudos fríos en la nevera portátil y hornéalos en una olla de hierro con papel de horno, brasas arriba y abajo, a unos 200 °C de 25 a 30 minutos. El relleno es cerdo crudo: mantenlo por debajo de 5 °C.