Tteokbokki rosé con beicon y parmesano
Tteok elásticos en una salsa rosé a la italiana, con tomate concentrado y gochujang sofritos juntos, ligados con nata y leche y terminados con beicon y Parmigiano.
Preparación
Si los tteok están duros, remójalos 10 minutos en agua tibia para que se ablanden. Corta el beicon en tiras de 1 cm, la cebolla en juliana fina y el ajo en láminas. Ralla fino el Parmigiano.
Pon el aceite y el beicon en una sartén de 24 cm y cocina a fuego medio durante para que suelte la grasa y los bordes queden crujientes. Añade el ajo y la cebolla y sofríe más, hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cdaBeicon 60 gDientes de ajo 2Cebolla 60 g
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, añade el tomate concentrado, el gochujang y el chile y sofríe . Cuando el aceite se vuelva anaranjado y la pasta tome un color rojo ladrillo, habrá perdido el sabor a crudo.
En este pasoTomate concentrado 1 cdaGochujang (pasta coreana de pimiento) 2 cdaChile coreano en copos (gochugaru) 1 cdta
fuego medio-bajoIncorpora la leche, la nata y el azúcar removiendo hasta que quede homogéneo, añade los tteok y cuece a fuego medio durante . Remueve sin parar para que no se pegue y mantén un hervor suave en los bordes, sin que borbotee con fuerza. Está listo cuando los tteok estén tiernos y la salsa los napa.
En este pasoLeche 250 mlNata para cocinar (35 % MG) 150 mlAzúcar 1 cdtaTteok (mejor los de harina de trigo) 300 g
fuego medioBaja a fuego bajo, añade el Parmigiano y remueve hasta que se funda; salpimienta. La salsa espesa al enfriarse, así que apaga cuando aún esté algo suelta; si queda muy espesa, añade un chorrito de leche.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado fino 24 gPimienta negra al gusto
fuego bajoEmplata, espolvorea perejil y un poco más de Parmigiano y sirve enseguida.
En este pasoPerejil picado 2 cdtaParmigiano Reggiano rallado fino 6 g
Consejo
Los tteok de trigo absorben más salsa y combinan mejor con la rosé. Sofreír primero el gochujang y el tomate en la grasa hace que la salsa quede sedosa y sabrosa, no pastosa. Puedes cambiar el beicon por salchicha italiana o gambas.
En el camping
Basta un hornillo y una sartén. Leche UHT y unas lonchas de queso en lugar de nata alivian la nevera portátil. Las salsas con nata se pegan con facilidad: pon un paraviento y mantén la llama baja.