Tteokbokki (pasteles de arroz picantes)
El snack callejero favorito de Corea: pasteles de arroz elásticos, pastel de pescado, col y huevo duro guisados en caldo de anchoas con salsa dulce y picante de gochujang.
Preparación
Si los tteok están duros, remójalos 10 minutos en agua fría para que se ablanden (si están tiernos, úsalos tal cual). Corta el pastel de pescado en triángulos de un bocado, la col en trozos de 3 cm, la cebolla en tiras de 1 cm y la cebolleta en bisel de 4 cm. Quita la cabeza y las tripas oscuras a las anchoas. En un cuenco pequeño mezcla el gochujang, el chile, el azúcar, el sirope, la soja y el ajo para hacer la salsa.
En este pasoGochujang (pasta coreana de pimiento) 2½ cdaChile coreano en copos (gochugaru) 1 cdaAzúcar 1 cdaSirope de arroz o de maíz 1 cdaSalsa de soja 1 cdaAjo picado 1 cdta
Pon en un cazo pequeño de 16 cm agua suficiente para cubrir los huevos y llévala a ebullición a fuego alto, unos . Introduce los huevos con cuidado con un cucharón, baja a fuego medio y cuécelos ; enfríalos en agua fría y pélalos. Hazles 2 o 3 cortes superficiales para que absorban la salsa.
En este pasoHuevos 2
fuego alto→fuego medioPon el agua, las anchoas y el kombu en una sartén honda o cazuela ancha de 24 cm y llévalo a ebullición a fuego alto, unos . Cuando hierva, baja a fuego medio, cuece y retira las anchoas y el kombu.
En este pasoAgua 450 mlAnchoas secas grandes (para caldo) 8Alga kombu (trozos de 5 × 5 cm) 1
fuego alto→fuego medioDisuelve la salsa en el caldo, añade los tteok y la cebolla y cuece a fuego medio-alto durante , removiendo a menudo para que no se peguen al fondo. Pasa al siguiente paso cuando los tteok se hayan hinchado y ablandado y la salsa empiece a espesar.
En este pasoTteok (pasteles de arroz coreanos en cilindro) 300 gCebolla 50 g
fuego medio-altoAñade el pastel de pescado, la col y los huevos duros y cuece a fuego medio durante más, girando los huevos para que se cubran de salsa.
En este pasoPastel de pescado coreano en láminas (eomuk) 100 gCol 100 g
fuego medioIncorpora la cebolleta y cuece a fuego medio durante , hasta que la salsa se reduzca y se pegue brillante a los tteok. Apaga el fuego y espolvorea el sésamo. Si queda demasiado espesa, aligérala con 2 o 3 cucharadas de agua.
En este pasoCebolleta grande (o puerro) 1Semillas de sésamo tostadas 1 cdta
fuego medio
Consejo
Los tteok de harina de arroz son más elásticos; los de trigo, más tiernos y absorben mejor la salsa. Se endurecen al enfriarse, así que cómelos recién hechos. Para que pique menos, quita el chile en copos y añade un poco más de azúcar.
En el camping
Es perfecto para cocinarlo directamente en una olla ancha de camping o una plancha sobre el hornillo. Lleva la salsa mezclada en un tarro y los huevos ya cocidos: en el camping estará listo en 10 minutos. Con una pastilla de caldo o incluso solo agua también queda muy rico.