Tteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddar
Tteok rebozados en fécula, crujientes por fuera y elásticos por dentro, glaseados con miel y gochujang al estilo tteokbokki, con cacahuetes y una salsa caliente de cheddar para mojar.
Preparación
Corta los tteok largos en trozos de 5 cm. Lleva agua a ebullición a fuego alto en un cazo de 18 cm, escalda los tteok hasta que estén tiernos por dentro, escúrrelos y sécalos muy bien con papel de cocina. Agítalos en un bol con la fécula hasta que queden cubiertos con una capa fina y uniforme.
En este pasoTteok de harina de arroz 240 gFécula de patata 2 cda
fuego altoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y pon los tteok sin que se toquen. Fríelos , girándolos a menudo, hasta que estén crujientes, ligeramente dorados y algo hinchados; escúrrelos. Los tteok pueden estallar y salpicar aceite, así que ten a mano una tapa o una rejilla antisalpicaduras.
En este pasoAceite vegetal 4 cda
fuego medioRetira el aceite con papel de cocina, añade el gochujang, el kétchup, la miel, la soja, el ajo, el chile y el agua y remueve a fuego medio-bajo durante . Cuando el glaseado burbujee y quede espeso y brillante, añade los tteok y saltéalos rápido para cubrirlos. Hazlo deprisa: si se quedan en la salsa pierden lo crujiente.
En este pasoGochujang (pasta coreana de pimiento) 1½ cdaKétchup 1 cdaMiel 1½ cdaSalsa de soja 1 cdtaAjo picado 1 cdtaChile coreano en copos (gochugaru) ½ cdtaAgua 2 cda
fuego medio-bajoBate la leche con la maicena en un cazo pequeño de 14 cm hasta que no haya grumos y caliéntala a fuego medio-bajo durante , removiendo. Cuando humee y espese un poco, baja a fuego bajo, añade el cheddar y remueve hasta que quede liso. No dejes que hierva o el queso se cortará.
En este pasoLeche 60 mlMaicena ½ cdtaQueso cheddar rallado 50 g
fuego medio-bajo→fuego bajoAmontona los tteok en un plato y espolvorea los cacahuetes picados, el sésamo y la cebolleta en rodajas. Pincha brochetas o palillos y sirve enseguida con la salsa de queso caliente.
En este pasoCacahuetes tostados 20 gSemillas de sésamo tostadas 1 cdtaCebolleta 1
Consejo
Secar bien los tteok reduce las salpicaduras y hace que la fécula se adhiera de forma uniforme y quede crujiente. Se endurecen al enfriarse, así que cómelos al momento. Para niños, quita el chile en copos y añade un poco más de kétchup.
En el camping
Lleva el glaseado mezclado en un tarro y con una sola sartén en el hornillo fríes y glaseas. En lugar de la salsa, pon lonchas de queso sobre los tteok glaseados y tapa hasta que se fundan. El aceite caliente salpica: cocina lejos de la tienda.